viernes, 26 de abril de 2013

Crepes de salmón ahumado y queso de cabra




Este mes desde "Memòries de una cuinera" nos animan a preparar crepes. En casa nos gustan mucho y las solemos hacer dulces para desayunar y saladas para cenar.

Recuerdo que las crepes es de los primeros platos que aprendí a hacer... Tenía unos 14 años y estaba de vacaciones en el pueblo de mi padre. Una de mis amigas en aquella época era francesa, sus padres eran de ascendencia aragonesa, pero ella había nacido en Francia. Y una de esas tardes de verano con tormentas en las que no puedes hacer casi nada (con 14 años lo que quieres es ir a la piscina, ir en bici, etc...) pues nos animamos a montar un mini-curso de cocina y a merendar juntas todas las amigas. Y Sabina nos enseñó a hacer crepes!! Siempre las he preparado como ella nos enseño. La verdad es que me ha costado poneros cantidades porque siempre las hago a ojo, pero he pesado los ingredientes y mas o menos es lo que os he puesto.
Lo ideal es hacer la primera y probar si esta bien, si le falta un poco de leche, un poco de harina... Es lo que ella nos enseño y lo que aun ahora hago siempre!!.

INGREDIENTES (para 6 crepes grandes)
200g de harina
2 huevos
350ml de leche semi desnatada
1 pellizco de sal

Mantequilla

Salmón ahumado
Queso de cabra (rulo)
Mozarella rallada y eneldo (opcional)

ELABORACION
Ponemos la harina en un bol e incorporamos batiendo con las varillas, la leche, los huevos y la sal.
La dejamos reposar 5 minutos en la nevera.  
Untamos una sartén con un poco de mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego medio. Para hacer la primera crepe echamos cantidad suficinete para que ocupe toda la base de la sartén y que quede fina.
Doramos como 1 minuto a fuego suave hasta que se despegue fácilmente con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Como os he comentado, lo ideal es probar la primera y ver si tiene la textura adecuada. Si no es así, podemos corregir la cantidad de leche o harina antes de hacer las siguientes. 
Antes de hacer cada crepe tenemos que engrasar un poco la sartén con mantequilla.

Rellenamos con salmón ahumado y queso de cabra, la doblamos y espolvoreamos opcionalmente con mozarella rallada y eneldo. Gratinamos levemente para que los quesos se derritan.


miércoles, 24 de abril de 2013

Lentejas de Puy con verduritas y chorizo Gallego



Estas lentejas me encantan. Proceden de la zona del Alto Loira en Francia. Se dice que son las lentejas preferidas por los grandes chefs ya que se mantienen enteras al cocerse y tiene un delicado sabor. Así que si los grandes chefs las usan, nosotros también tenemos que probarlas, no os parece? 
Las he preparado como suelo hacer las lentejas pardinas en casa, pero no he usado un chorizo cualquiera sino que he puesto uno Gallego, con un toque ligeramente ahumado, que le ha dado un sabor exquisito!. 

INGREDIENTES (para 4 pax)
250g de lentejas de Puy
1 zanahoria hermosa
1 puerro (solo la parte blanca)
Medio calabacin
Medio pimiento rojo asado
750ml de caldo de verduras (o agua)
2 chorizos Gallegos
Sal, AOVE

ELABORACION
Cortamos la zanahoria, el puerro y el calabacin en brunoise y ponemos a rehogar con un poquito de aceite en una olla. Cortamos el chorizo en rodajitas y añadimos a la olla también. Cuando las verduras empiecen a ablandar añadimos el pimiento cortado y el caldo (o el agua). Esperamos a que rompa a hervir y añadimos las lentejas. Dejamos guisar durante 20 minutos. Rectificamos de sal. 

Están mas ricas de un día para otro. 



lunes, 22 de abril de 2013

Bagels - Bake the World


Este mes las chicas de Bake the World nos han propuesto hacer Bagels. Ya tenía una receta de bagels en el blog, pero he pensado que sería una buena oportunidad para probar una nueva receta (y hacer unas fotos mejores!!). Así que me puse manos a la obra y busqué entre mis libros de pan. Al final he hecho la de Linda Collister. Nos comimos unos cuantos acompañados con lechuga, salmón ahumado y cebolla... que ricos!!!. 

INGREDIENTES (12 bagels)
300g. de harina de fuerza
200g. de harina de centeno blanca
2 cucharaditas de sal
15g. de levadura fresca
250 ml de agua tibia
1 huevo mediano batido
2 cucharadas de aceite oliva suave
2 cucharaditas de miel (debería haber sido extracto de malta...)

Para la cobertura: Pipas de girasol, de calabaza, sésamo blanco o negro...

ELABORACION
Ponemos en un bol la harina y la sal y mezclamos bien. Desmenuzamos la levadura en un cuenco pequeño, añadiendo un poco del agua y la miel. Removemos hasta que esté disuelta. Vertemos esta mezcla en el cuenco de la harina, junto con el resto del agua, el huevo y el aceite.
Amasamos bien hasta obtener una masa blanda y flexible. Dejamos reposar 5 minutos.
Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos bien 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y lisa. 
Formamos una bola y volvemos a poner en el bol, tapando con un paño de algodón. Dejamos levar 1 y 1/2 horas hasta que haya doblado de tamaño.

Damos un golpe a la masa levada para expulsar el aire y dividimos en 12 porciones iguales. Las amasamos ligeramente para formar bolas y las dejamos reposar 5 minutos.
Aplastamos las bolas ligeramente con los dedos y abrimos poco a poco  un agujero central. Los colocamos bien separados en una bandeja. Dejamos reposar tapados 15 minutos. Mientras, pre calentamos el horno a 200º.
Ponemos a hervir una olla con agua y cuando hierva vamos poniendo 2 ó 3 bagels a la vez, 30 segundos de un lado, vuelta ,y, otros 30 segundos de la otra. Ponemos en la bandeja del horno y aprovechando que están húmedos decoramos con el topping que nos apetezca.
Hornear 20 - 25 minutos a 200º a altura media. Dejamos enfriar sobre una  rejilla.




viernes, 19 de abril de 2013

Tartaletas de almendras con curd de arándanos y mouse de mascarpone


Hay días que estas inspirada... El otro día en la frutería donde voy normalmente encontré arándanos. Tenían otros "frutos del bosque", pero me lleve los arándanos porque tenían una pinta estupenda. Y claro, tenía que buscar alguna receta a la altura!!. Casualmente ese día vi la receta del Lemon Curd en un blog y pensé que la podría adaptar a los arándanos... Como además tenía comida en casa pensé que sería un poste completo servido sobre una tartaleta y decorado con una mouse de queso mascarpone. DELICIOSO!!

Es curioso que el curd pierde parte del color que tienen los arándanos, queda mas apagado supongo que a consecuencia del huevo y la mantequilla. Tal cual también está muy rico y con unas tostadas es todo un vicio...


INGREDIENTES
Para las tartaletas:
5 cucharadas de harina de almendras
4 cucharadas de azúcar
150g de harina 
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla fría
1 cucharadita de semillas de lino dorado
2 cucharaditas de agua caliente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el curd de arándanos:
125g de arándanos
5 cucharadas de agua
1 huevo + 1 yema
90g de azúcar
40g de mantequilla

Para la mouse de mascarpone:
1 clara de huevo
100g de mascarpone
30g de azúcar
2 cucharadas de nata líquida

ELABORACION
Empezaremos con las tartaletas, ya que deben estar frías antes de rellenarlas. 
Pre calentamos el horno a 200º. Ponemos las semillas de lino con el agua y dejamos que se hidraten. En un bol mezclamos las harinas y el azúcar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con los dedos hasta obtener una consistencia como de arena de playa. Añadimos las semillas de lino hidratadas y el extracto de vainilla y mezclamos. 
Ponemos una parte de la masa en cada molde y compactamos bien hasta cubrir con una fina capa el fondo y las paredes. Pinchamos con un tenedor y horneamos de 11 a 13 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer el curd, ponemos los arándanos en un cazo al fuego junto con el agua. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que los arándanos estén blanditos. Quitamos un poco del jugo que reservaremos, y el resto lo chafaremos bien junto con los arándanos. Colamos y volvemos a poner al fuego junto con la mantequilla el azúcar y los huevos batidos. Ponemos el fuego al mínimo y batimos hasta que espese (unos 10 minutos). Dejamos enfriar. 

Para la mouse de mascarpone, batimos la clara a punto de  nieve. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y con la nata y vamos añadiendo con movimientos envolventes a la clara montada hasta que este totalmente incorporado. 

Opcionalmente, podemos prepara una gelatina con el jugo que habíamos apartado de los arándanos y un poco de gelatina en polvo o agar-agar.

Para montar las tartaletas, las rellenamos con el curd, añadimos un poco de la mouse de mascarpone y decoramos con la gelatina. Lo ideal es hacerlo en el momento de comer para que la pasta no se quede blanda. 




martes, 16 de abril de 2013

Tortitas de patata con pisto y anchoas (y Berlin!!)



Ya estoy de vuelta!!! Como os comenté el Viernes, he pasado el fin de semana en Berlin. Cada año todos los amigos hacemos juntos una escapada de fin de semana. Dejamos a los niños con los abuelos y ese fin de semana es para nosotros. Es un fin de semana de risas, de confidencias, de largas caminatas, de buena comida... 
Y este año ha tocado Berlin. Es una ciudad que refleja como ninguna otra la historia del Siglo XX. Sólo por eso ya merece una visita, pero además es una ciudad con museos como el de Pergamo que no podéis dejar de visitar, con buenas "Hofbrau" donde comer un buen codillo y beber una buena cerveza, y encima es muy asequible (claro que yo la comparo con Barcelona que es muy cara.... ). De verdad que merece la pena!!



Y ahora vamos con la receta, fácil, de hoy. Creo os he comentado en alguna ocasión que no puedo pasar por Ikea sin visitar la tienda de productos de alimentación suecos.... Y una de las cosas que tienen que más me gusta son las tortitas de patata. Me sirven como guarnición o como base de algunos platos, como este de hoy. 

INGREDIENTES (4 pax)
Para el pisto:
1 calabacin grande
1 berenjena
1 puerro
Un trozo de pimiento rojo
2 tomates pequeños maduros
Sal de apio
AOVE

4 Tortitas de patata de Ikea Foods
12 Anchoas 

ELABORACION
Cortamos todas las verduras en brunoise y las ponemos en una sarten honda a pochar junto con un chorrito de aceite virgen extra. Mientras, escaldamos y pelamos los tomates y los rallamos. Cuando la verdura este pochadita, añadimos los tomates rallados y un poquito de sal de apio. Dejamos reducir. Reservamos. 

Pasamos las tortitas por la plancha y con la ayuda de un aro de emplatar ponemos un poco de pisto sobre cada una. Añadimos unas anchoas (en mi caso, caseras). 
Es un delicioso primer plato. 



viernes, 12 de abril de 2013

Champiñones rellenos de berenjena, feta y mermelada de tomate



Por si habéis pensado en preparar algún aperitivo para este fin de semana, aquí os dejo esta idea. Es fácil y están tan ricos... Yo me voy para el aeropuerto que este finde todos los amigos hacemos una escapadita a Berlín!! Ya os contaré que tal nos ha ido (y que he comido!!) en otro post!!. 

INGREDIENTES (no pongo cantidades, depende de cuantos hagáis)
Champiñones
Berenjena asada
Queso feta
Mermelada de tomate
sal, AOVE

ELABORACION
Pre-calentamos el horno a 200º. Ponemos los champiñones sin el pie en una bandeja para horno, y los asamos durante unos 5-7 minutos hasta que estén medio hechos y hayan dejado ir su jugo. Escurrimos. Rellenamos con la berenjena y el queso feta. Rectificamos de sal y regamos con aceite de oliva virgen extra. Horneamos unos 8 minutos mas. En el momento de servir añadimos una cucharadita de mermelada de tomate. Yo le he puesto un poquito de sésamo negro. 






miércoles, 10 de abril de 2013

Torrijas de vainilla y naranja



Ya se que hace unos días que pasó la Semana Santa, y que las torrijas son uno de los dulces que se preparan casi en todas las casas por esas fechas... Pero nosotros las hacemos mas a menudo. Algunos Domingos las tomamos para desayunar. Nos encantan!! Además las suelo hacer con pan de baguete con lo que son mas pequeñitas de lo habitual y así el "pecado" es menor. 
Por si sois como nosotros y coméis torrijas mas a menudo os dejo la receta de las ultimas que hice... Irresistibles!!!

INGREDIENTES
1 baguete del día anterior
1/2 litro de leche
2 cucharadas de azúcar vainillado
La piel de media naranja
1 o 2 huevos (según cuantas torrijas hagáis)
Aceite de girasol

Azúcar y canela o miel para rebozar

ELABORACION
Primero infusionaremos la leche. Para ello la ponemos a hervir junto con el azúcar vainillado y la piel de la naranja. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe. Yo esto lo suelo hacer la noche anterior, así por la mañana esta fría y muy rica!. 
Cortamos el pan en rodajas de mas o menos 1 cm. Las ponemos en una bandeja profunda y les ponemos la leche por encima para que queden bien empapadas. Yo las pongo 15 minutos en el congelador para que queden mas enteras y a la hora de freír no se deshagan. 
Mientras calentamos abundante aceite, batimos los huevos. Pasamos las torrijas por el huevo batido y freímos en el aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y después las rebozamos con una mezcla de azúcar y canela o les ponemos un poco de miel al gusto. 



domingo, 7 de abril de 2013

Bacalao en falso pil pil de espárragos



Ya os comente que en casa no puede faltar el bacalao durante Semana Santa... De hecho, casi siempre tengo bacalao en casa. Nos gusta mucho y lo usamos en múltiples preparaciones. 
Preparado al pil pil me encanta... solo que aporta demasiadas calorías. Así que decidí preparar un falso pil pil con espárragos y un toque de ajo... Mucho mas ligero pero igual de delicioso. 

INGREDIENTES
Un trozo hermoso de bacalao por persona

Para el falso pil pil de espárragos:
Un manojo de espárragos trigueros
Un ajo pequeño
Sal, AOVE

Gambas (opcional)
Cayena molida (opcional)

ELABORACION
Empezaremos con los espárragos. Los trocearemos y pondremos a hervir cubiertos de agua durante al menos 20 minutos. Después  los escurrimos y los trituramos junto con un ajito, un poquito de sal y un buen chorro de aceite virgen extra. 
Pasamos el bacalao por la sarten, con unas gotitas de aceite, hasta que este al punto. A mi no me gusta demasiado hecho... 
Servimos el bacalao sobre el falso pil pil de espárragos. Opcionalmente podemos servir con unas gambitas peladas a la plancha y espolvorear ligeramente con cayena molida. 



viernes, 5 de abril de 2013

Vasitos de plátano, caramelo y yogur



Esta es una de aquellas recetas improvisadas que resulta deliciosa... Tenía caramelo salado de la receta de los bombones que podéis ver aquí, también tenia unos plátanos que la verdad es que en casa no tienen mucho éxito por mucho que yo me empeñe en comprar, y yogur natural... Y aquí tenéis el resultado. Una merienda deliciosa (nos los tomamos para merendar :-)) !!

INGREDIENTES (no pongo cantidades, depende de cuantos seáis)
Plátano
Caramelo salado (receta aquí)
Yogur natural
Nueces pecan caramelizadas (para decorar)

ELABORACION
Cortamos el plátano en rodanjitas y lo ponemos en la base de los vasos. Echamos un par de cucharadas de caramelo por encima y mas o menos medio yogur natural batido. Decoramos con una nuez pecan caramelizada. 

Están de vicio!!



martes, 2 de abril de 2013

Ensalada con bacalao y naranja gelatinizados


Se acabaron las tan esperadas vacaciones de Semana Santa!! Toca la vuelta a la rutina y, afortunadamente, la vuelta al trabajo. Estos días ha habido de todo... La primera parte de la semana estuvimos en el Perigord en Francia. Una zona preciosa, llena de castillos y pueblos medievales y la cuna del foie y de las nueces francesas. Por supuesto que de vuelta nos trajimos algunas cosillas para recordar las vacaciones durante mas tiempo :-)  
La segunda parte de la semana hemos estado en casa, haciendo aquellas cosas que nunca tienes tiempo de hacer como ordenar a fondo, leer tranquilamente, pasear... Y como ha llovido pues también he aprovechado para cocinar!!. Algunas son recetas típicas de estas fechas, otras llevan ingredientes de temporada pero son mas "originales". 
Es el caso de esta ensalada. Me imagino que durante Semana Santa casi todos habréis comido bacalao. En casa no falta. Y con un trocito que sobró y unas deliciosas naranjas muy dulces que me regalaron prepare esta ensalada. Os apuntáis?

INGREDIENTES
250ml de zumo de naranja
6g de gelatina (uso la de sobre)
un trozo de bacalao desalado
Pimentón de la Vera
Mezclum
Sal, AOVE

ELABORACION
Del zumo, separamos un poco para desleír la gelatina en frío  El resto, lo ponemos en un cazo y justo cuando rompa a hervir lo apagamos. Echamos la mezcla de zumo y gelatina y mezclamos bien. Dejamos templar. Mientras, cortamos el bacalao en trocitos del tamaño del molde (yo hice esferas pequeñitas). Pasamos el bacalao por un poco de pimentón de la Vera. Ponemos un poco del zumo en cada molde, un trocito de bacalao y un poco mas de zumo. Metemos en la nevera al menos dos horas. 

A la hora de servir, aliñamos la mezclum con sal, una pizca de pimentón y aceite de oliva virgen extra y decoramos con las esferas de naranja y bacalao gelatinizadas. 


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