domingo, 30 de septiembre de 2012

Plátano frito


Canarias... Hace ya unos cuantos años tuve la suerte de visitar Lanzarote. Isla de la que dicen que o te enamoras o la odias... Yo me enamore. El paisaje es único, lunar, pero te atrapa. Bueno, a mi me atrapo. Tengo muchas ganas de volver. A Lanzarote, o  a cualquiera de las otras islas de las que dicen que son muy diferentes entre si. 
El reto de este mes de Kooking Pequeños Placeres se basa en la cocina de las islas afortunadas. Lo primero que pensé fue en preparar un pescadito... Pero es misión imposible. Aquí no tenemos los pescados que hay en Canarias. Así que entonces tire de libros de cocina, que para eso tengo unos cuantos... Uno de ellos "Cocina Española" da esta receta de Plátano frito. Después de hacerla creo que también se podría llamar tortitas de plátano, pero he decidido mantener el nombre del libro. En cualquier caso, les llamemos como les llamemos están riquísimos... Y son muy fáciles de preparar. Os animáis? 

INGREDIENTES
2 plátanos
35g de harina
25g de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de  anís
una pizca de canela en polvo
Miel
AOVE
Agua

ELABORACION
Pelamos y troceamos los plátanos. En un bol los cubrimos de agua hirviendo y dejamos cinco minutos. Escurrimos el agua y chafamos los plátanos junto con el azúcar, la canela, el anís, la harina y el huevo bien  batido. Mezclamos bien. 
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra a calentar. Vamos cogiendo cucharadas de masa y las freímos  Le escurrimos el exceso de aceite poniendo las tortitas sobre papel absorbente  Servimos frías acompañadas de miel al gusto. 


viernes, 28 de septiembre de 2012

Higos con foie y miel




Hay veces que nos pasamos horas en la cocina para conseguir platos exquisitos... Y hay otras veces que en cinco minutos podemos tener una autentica delicatessen. Los higos son muy versátiles y con el aderezo adecuado son un bocado único. 
Aprovechad que todavía se encuentran higos en el mercado para probar esta combinación y si puede ser con foie fresco, aún mejor!!! Y para acompañar, un buen pan de nueces... irresistible!!

INGREDIENTES
Higos
Foie micuit (mejor fresco!)
Miel

ELABORACION
Es super sencillo!. Ponemos los higos en el congelador durante una hora. Después los sacamos y los cortamos lo mas finos posible. Los disponemos en un plato o bandeja. Ponemos por encima trocitos de foie micuit y regamos con miel. 



miércoles, 26 de septiembre de 2012

Galette de melocotones y frutos rojos



¿No os pasa que hay veces que "soñáis" con hacer un plato pero nunca encontráis el momento? Pues eso me pasaba a mi con la Galette. Últimamente parece que las veo por todas partes... y siempre con una pinta deliciosa. Pero no acababa de encontrar el momento para hacerla. Hasta que gracias a una amiga encontré la oportunidad!!. Hace tiempo que tenia que quedar con ella, tiene una agenda super llena y es complicado. Me aviso el mismo día de que podía venir a cenar a casa.  Así que hice mi galette particular. Eso si, sencilla, con una hoja de masa brisa comprada porque no me daba tiempo de mas!!

INGREDIENTES
1 masa brisa
2 melocotones
150g de frutos rojos (en mi caso congelados)
50g de almendra molida
20g de azúcar
20g de mantequilla
canela

ELABORACION
Extendemos la hoja de masa brisa sobre papel de horno. En el centro disponemos trocitos de melocotón. Mezclamos el azúcar, la mantequilla, un pizca de canela y la almendra molida hasta conseguir una textura de arena y la espolvoreamos por encima del melocotón. Doblamos la parte de fuera de la masa hacia adentro para conseguir la forma típica de la galette. 
Horneamos en el horno pre-calentado a 180º durante 25 minutos.  Sacamos, añadimos los frutos rojos por encima y horneamos diez minutos mas. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para comer!!







domingo, 23 de septiembre de 2012

Macarrones con berenjena y cherry asados


¿Por que cuando haces dieta una de las cosas que siempre te quitan (o al menos te limitan) es la pasta? No lo entiendo... He estado bastantes veces en Italia y la verdad es que no creo que allí la gente sea obesa, mas bien al contrario. Tienen pinta de estar bastante saludables. 
Así que a pesar de estar medio a dieta (ains, los excesos del verano!!) no pienso renunciar a un buen plato de pasta. Eso si, controlando un poco que la salsa no lleve nata, que los ingredientes no sean demasiado grasos, etc...

Además este mes las chicas de Memòries d'una cuinera nos invitan a preparar macarrones. Los mejores macarrones son los de las madres, a que si? Cada una le da su toque particular pero preguntes a quien preguntes te dirá que los mejores son los de su madre... Como es imposible que me salgan igual que a mi madre he preferido hacer una receta totalmente diferente y que además se ajuste (en lo posible) a un menú de dieta. A ver si os gusta!!.

INGREDIENTES (para 4 pax)
360g de pasta corta (macarrones, fusili...)
1 berenjena
16 tomates cherry
100g de queso de cabra semi curado
Olivada de arbequinas
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Lo primero que haremos sera asar los cherry y la berenjena. Para ello pre calentaremos el horno a 200º. Cortamos la berenjena a rodanjas. Ponemos los cherry y la berenjena en una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite y sal y asamos durante 15 o 20 minutos (depende del horno!!). Reservamos. 

Hervimos la pasta en abundante agua caliente según las indicaciones del paquete. Yo normalmente la hago un minuto menos de lo que pone, ya que después va  la sartén con la berenjena y los tomates. 
Escurrimos y ponemos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la berenjena cortada en tiras y los cherry. Añadimos unas cucharadas de olivada al gusto y ya fuera del fuego unos dados de queso semi curado de cabra. Rectificamos de sal, añadimos pimienta recién molida... y a disfrutar!!




viernes, 21 de septiembre de 2012

Frito de pulpo






Ibiza... preciosas calas, pequeños pueblos, Dalt Vila... y al contrario de lo que piensa mucha gente, tranquilidad. Es una isla para perderse y relajarse. Y por supuesto para comer bien!!. Estuvimos por Ibiza ahora hace poco mas de un año. Una de las  cosas que mas recordamos, además de las maravillosas playas, es la gastronomía  Comimos estupendamente!. La mitad de los días fuimos a cenar a Santa Gertrudis, un pueblo de interior con unas tasquitas donde degustar tapas típicas de la isla. Y cada noche pedimos una tapa de Frito de Pulpo. Tenía unas ganas tremendas de elaborar el plato y por fin lo he hecho!!. Me han dado un sobresaliente, es muy similar al que recordamos de Ibiza. Os apuntáis a prepararlo?

INGREDIENTES (para 4-5 personas)
1 pulpo grande
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
5-6 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
Pimentón de la Vera
Sal, AOVE

Guindilla (opcional)

ELABORACION
Es mejor tener el pulpo congelado, así nos aseguramos que quede blandito. Lo hervimos en abundante agua durante una hora. Escurrimos y reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una cazuela hermosa donde nos quepa todo el guiso. Cuando casi este, añadimos el pimiento rojo cortado en trozos grandes y los ajos enteros sin pelar. Dejamos pochar removiendo de vez en cuando. Añadimos los tomates cortados en cuartos y rehogamos.
Mientras, iremos friendo las patatas aparte.
Añadimos a la cazuela el pulpo cortado a trozos. Rectificamos de sal. Regamos con el vino blanco y añadimos pimentón al gusto. Dejamos que el vino reduzca. Añadiremos las patatas que ya tendremos fritas como he indicado anteriormente. Removemos y dejamos que todo cueza junto unos minutos.Si os gusta con un punto picante, se puede añadir guindilla cuando añadimos las patatas.  Listo!!


martes, 18 de septiembre de 2012

Raviolis de otoño




Por fin he estrenado mi maquina para hacer pasta!!!! Estoy super contenta. He descubierto que es MUY fácil hacer tu propia pasta en casa y el resultado es espectacular. Además me he estrenado "a lo grande", haciendo pasta rellena que era el reto de Septiembre de Whole Kitchen. Se abre todo un mundo de posibilidades... La pasta se puede aromatizar con infinidad de cosas y se puede rellenar de lo que se quiera. Eso si, la próxima vez haré mas cantidad y congelaré. Ya que te metes "en faena" vale la pena!!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”.

Estos raviolis tienen ingredientes propios del otoño, la calabaza, las setas... De ahí el nombre que les he puesto. La verdad es que la salsa contrasta perfectamente con el punto dulce de los ravioli. Probarlos y ya me diréis!!




INGREDIENTES (salen unos 35 ravioli hermosos)
Para la pasta:
200g de harina de trigo normal
100g de semolina
1 cucharadita de ceps en polvo
3 huevos
Un chorrito de agua

Para el relleno
2 butifarras de perol o en su defecto salchichas
150g de calabaza
Media cebolla
2 cucharadas de postre de mermelada de pera
Sal, pimienta y AOVE

Para la salsa
1 trozo de tocino (bacon, sin ahumar)
Media cebolla
3 ajos
Unas setas secas (ceps en mi caso)
Sal, pimienta y AOVE

Queso Parmesano

ELABORACION
Empezaremos haciendo la pasta. Ponemos la harina, el polvo de hongos y la semolina en un bol, formamos un volcán y echamos los huevos en el centro. Amasamos, añadiendo un poquito de agua hasta que la masa quede lisa. Dejamos reposar al menos media hora. 
Pasado ese tiempo, montamos la maquina de hacer pasta y vamos pasando la masa por los rodillos hasta que quede bien fina. Sino tenéis maquina, se puede hacer con rodillo. Cubrimos la pasta con un paño de algodón humedecido para que no se seque. 

Preparamos el relleno. Cortamos la cebolla en brunoise y la calabaza en trocitos y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la butifarra y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos hacer. Cuando este, añadimos dos cucharadas de mermelada de pera. Mezclamos bien. 

Vamos poniendo porciones de relleno sobre las tiras de masa de pasta. Cubrimos con otra tira y con la ayuda de un cortapastas formamos los raviolis. Los ponemos en un plato o bandeja espolvoreando ligeramente con harina para que no se peguen entre si.

Para hacer la salsa, lo primero será poner las setas a hidratar en agua templada. Una vez hidratadas, reservaremos el agua para hervir los ravioli.
Ponemos agua a hervir, añadiendo el agua de hidratar las setas, y mientras prepararemos la salsa. Troceamos el tocino en trocitos pequeños y freímos en abundante aceite. Añadimos la cebolla cortada en brunoise, bajamos el fuego al mínimo y dejamos pochar. Añadimos las setas y el ajo. Mientras, hervimos los ravioli durante un par de minutos. Escurrimos bien y añadimos a la salsa. Dejamos que se haga todo junto durante un par de minutos, rectificando de sal.

Servimos y añadimos queso parmesano y pimienta recién molida.



domingo, 16 de septiembre de 2012

Broa de milho (Bake the World)




He pasado unos días malita.... Tenía algunas entradas programadas y por eso el blog ha seguido activo, pero he estado bastantes días sin cocinar y casi sin comer. Y todo por culpa de un cólico al riñón a consecuencia de una infección. Afortunadamente ya esta pasado. Y ¿por que os explico todo esto? Pues porque yo que soy así quería participar si o si en la propuesta Bake the World de Septiembre y a pesar de que no me encontraba ni de lejos bien preparé la receta propuesta. Por supuesto no quedo como debería ya que no creo que midiera del todo bien las cantidades, respetara el tiempo de horneado, etc... Pero aun así estaba muy rico. Un poco "chafado" pero rico. Un día de estos lo repetiré y seguro que me sale mejor!!.

El "Broa de milho" es un pan de pueblo portugués hecho con harina de maíz, combinada con trigo. Tiene un sabor que recuerda un poco a las palomitas. Esta muy bueno untado con mantequilla y mermelada.



INGREDIENTES
200g. de harina de maíz
100g. de masa madre de trigo, o de prefermento (yo use prefermento al 100% de hidratación)
150g. de harina de trigo
8gr de sal
10g de levadura de panadero
320-340g. de agua

ELABORACION
Ponemos los ingredientes secos (la harina de maíz, la de trigo y la levadura) en un bol y mezclamos. Añadimos la masa madre, la sal y la mitad del agua y amasamos. Añadimos el resto del agua poco a poco y vigilando para no pasarnos. Es posible que no la admita toda. Para amasarla mejor, lo ideal es dejarla reposar en un bol durante media hora. Así la harina de maíz se hidratara. No queda exactamente igual que una masa de trigo, queda un poco mas blanda. Después de dejarla reposar, amasamos durante al menos diez minutos. La enharinamos y la dejamos en  un bol tapado. La dejamos levar unas 3-4 horas o hasta que haya doblado de tamaño. Encendemos el horno a unos 220º, damos forma (dividimos si queremos) y ponemos en la bandeja del horno, sin hacerle incisiones, ya que lo bonito de este pan es que rompa la superficie. Cuando el horno está caliente metemos el pan y dejamos unos 10 minutos a 220º y después otros 40 a 50 minutos a 180-200º.



sábado, 15 de septiembre de 2012

Tarta de queso con chocolate y café





Hay dos alimentos a los que creo que soy adicta... Uno es el queso, y el otro el chocolate. Ambos me gustan fuertes, con carácter. En el caso del chocolate me gustan los mas puros, a partir del 70% de cacao. Ademas de estar riquísimo es antioxidante, previene algunas enfermedades del corazón y cáncer y ademas combate el estrés. Vamos que no tiene nada malo, así que casi cada día me como un trocito...

Cuando vi el reto de "La Recepta del 15" para Septiembre inmediatamente pensé en preparar un postre. He usado el chocolate para hacer algunas salsas de platos salados, pero creo que donde mas se aprecia su sabor es en los postres. Esta tarta de queso es deliciosa con el sabor del chocolate y el punto del café. Nosotros nos la comimos para merendar, y a ti ¿cuando te apetece?

INGREDIENTES
400g de queso fresco
100g de chocolate tipo Nestle postres 
4 huevos
200g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
Masa de hojaldre

Para decorar (opcional)
Unas avellanas
Chocolate en polvo

ELABORACION
Derretimos el chocolate al baño maria o al micro con cuidado de que no se queme. Dejamos templar. 
Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la masa de hojaldre en el molde, pinchamos todo la superficie con la ayuda de un tenedor y horneamos durante unos 15 minutos. Reservamos.
Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadimos el queso fresco, el chocolate derretido y el café soluble y seguimos batiendo hasta que este todo bien mezclado. Vertemos sobre el hojaldre y horneamos a 180º durante 40 minutos. 
Cuando lo saquemos del horno, lo cubrimos con avellanas y espolvoreamos con chocolate en polvo. Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas. 



miércoles, 12 de septiembre de 2012

Coca de pimientos




Los días de verano y las cenas en la terraza invitan a preparar "cocas" con alimentos de temporada. Tienen la ventaja de que las puedes preparar con antelación y las puedes comer frías. Con una ensalada o unos embutidos son una cena perfecta!. Y todo sin pasarte horas en la cocina, que la verdad hasta que no haga algo mas de fresquito, no apetece!.

INGREDIENTES (salen dos cocas como la de la foto, para 6 personas)
500g de harina
100g de aceite de oliva
12g de levadura fresca
10g de sal
240g de agua
Oregano

Pimiento verde y rojo escalibado


ELABORACION


Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectangulos. Horneamos durante 35'.

Sacamos del horno y dejamos templar. Cubrimos con tiras de pimiento escalibado y regamos opcionalmente con un poco de aceite picante.









domingo, 9 de septiembre de 2012

Tartaletas de puerro y calabacin con salmón marinado en casa


Como el mes pasado estaba de vacaciones sin conexión a Internet no participe en "La Recepta del 15". Pero tenia preparada una receta con calabacin, que era la propuesta de Agosto. Aunque es un poco tarde para presentarla al reto (ahora toca pensar en el de Septiembre!!) os la dejo. Es una combinación de sabores deliciosa y el salmón marinado en casa es toda  una delicia. 

INGREDIENTES (para 8 tartaletas)
2 puerros
1 calabacin pequeño
200g de salmón marinado
4 hojas de pasta filo
eneldo
sal, AOVE

Para marinar el salmón
200g de lomo de salmón fresco
1 bote de sal ahumada de Mercadona
Eneldo

ELABORACION
Empezaremos marinando el salmón un par de días antes de elaborar cualquier plato o de comerlo tal cual (delicioso con tostadas....). En un tupper ponemos una base de sal ahumada. Ponemos el salmón por la parte de la piel sobre la base de sal, espolvoreamos con eneldo y cubrimos con otra capa generosa de sal. Tapamos con film y metemos en la nevera durante un par de días. Después sacamos, lavamos y secamos bien. Ya tenemos el salmón listo!!. 

Cortamos el puerro y el calabacin en brunoise y pochamos en la sartén con AOVE a fuego bajo. Mientras, preparamos las tartaletas. Pintamos las hojas de pasta filo con aceite y espolvoreamos ligeramente con eneldo. Con ayuda de un corta pastas cortamos círculos y los juntamos de cuatro en cuatro. Los ponemos en un molde de magdalenas y horneamos a 180º durante 7-8 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos las tartaletas con la verdura y ponemos un par de trozos de salmón sobre cada una. 



viernes, 7 de septiembre de 2012

Rape en vinagreta ligera




Estando de vacaciones sales mas, haces mas vida social. Y lo que ello implica.... que si cervecitas, aperitivos, helados... en fin. Que sin darte cuenta comes mucho mas de lo necesario, a pesar de que sean cosas no muy pesadas. Así que para después de las vacaciones me gusta preparar platos que nos ayuden a bajar ese par de kilos de mas... 
Este es un plato rápido, fácil y ligero, ideal para después de los "excesos"  vacacionales.



ELABORACION

Cortamos el pimiento en tiras y la cebolleta y el puerro en brunoise. Los pochamos en una sartén. Cuando casi estén, añadimos un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Rectificamos de sal y reservamos.
Salpimentamos el rape cortado en dados y lo pasamos por la plancha, sin pasarnos o queda seco.
Servimos el rape acompañado por las verduras y unos granos de pimienta rosa.

martes, 4 de septiembre de 2012

Garbanzos con Espinacas y Pollo


Durante nuestras vacaciones hemos intentado hacer platos sencillos, rápidos y en muchos casos platos únicos  Hemos estado casi todo el tiempo fuera de casa, pero cuando volvíamos a comer no queríamos complicaciones. 
El plato de hoy se hace en menos de 20 minutos. Mientras se pone la mesa se hace el plato. Y el resultado es de 10. Recomendable acompañarlo con una cervecita bien fría.

INGREDIENTES (4pax)
300g de garbanzos cocidos
300g de espinacas frescas
2 muslos de pollo deshuesados y troceados
1 cebolla
Pimentón de la Vera
Sal, AOVE

ELABORACION
Picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sartén grande con un poco de aceite. Mientras, en otra sartén, salteamos los dados de muslo de pollo. Reservamos.
Cuando la cebolla este casi hecha, añadimos los garbanzos, ya cocidos y escurridos. Salteamos un par de minutos y añadimos las espinacas. Dejamos hacer durante unos minutos y sazonamos con un poco de pimentón de la Vera. Añadimos el pollo y rehogamos todo durante un par de minutos. Ya estará listo!



domingo, 2 de septiembre de 2012

De vuelta!!

Se acabaron las vacaciones!! Pero no hay porque estar triste. Las hemos disfrutado y mucho. Y la vuelta a casa ha sido con  una gran sonrisa dibujada en la cara y con muchos momentos vividos guardados en nuestro recuerdo para siempre.

Hemos repartido nuestras vacaciones entre dos pueblos muy distantes y muy diferentes. La primera parte fue en el pueblo natal de mi familia materna, al norte de la provincia de Cáceres,  en la comarca de la Vera. Un pueblo precioso, en un entorno muy verde que poca gente asocia con Extremadura. Los días allí transcurrieron entre encuentros familiares, excursiones por la montaña y visitas culturales a lugares Patrimonio de la Humanidad como el Monasterio de Guadalupe y Cáceres. Gastronómicamente hablando es muy famoso el Pimentón de la Vera, sus embutidos y sus quesos de cabra. También es tierra de cerezas, frambuesas, pimientos, cochinillo.... Vamos, una delicia para el paladar!!. He comido cosas exquisitas, cosas que recordaba de mi infancia y que hacía tiempo que no comía y hemos hecho mermelada de frambuesas y moras recolectadas por nosotros.  Pero de todo, me quedo con dos cosas: unas tostadas con  queso de cabra aromatizado con pimentón y orégano y una morcilla de berzas. Muy rico!!




La segunda parte de las vacaciones ha sido bien distinta. Hemos estado en  un pueblo en el que a pesar de no tener raíces ni familia nos sentimos como en casa y al que volvemos siempre que podemos. Al norte de la Costa Brava, está Cadaques, refugio de artistas como Dalí y pueblo que nos acoge en verano por unos días.
Y allí, básicamente entre calas y lentos paseos han pasado nuestros días. Buena lectura, charla, risas de niños y visitas de amigos han hecho que fueran las vacaciones soñadas.
Hay dos cosas que debes probar si vas a Cadaques, una las anchoas y otra los "Taps", unos dulces tipo bizcocho con forma de tapón que se comen bañados por ron cremat (flameados). Una delicia....



Y ahora toca volver a la normalidad. Estoy deseando ponerme al día con vuestros blogs y empezar a publicar recetas (tengo un montón de ideas!!!). Pero eso si, poco a poco. Estos días hemos vivido lentamente, saboreando cada momento y cuesta coger el ritmo normal... :-) Además hemos "descubierto" que se puede vivir sin apenas conexión a internet, que tengo que reconocer que fue extraño al principio pero después la desconexión es total!!.

¿Qué tal han ido vuestras vacaciones? ¿Habéis probado algún "manjar"?

Ains.... que dura es la "rentrée" !!

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