martes, 29 de noviembre de 2011

Bombones de foie y membrillo


No tengo molde para hacer bombones de chocolate. Pero quería hacer bombones, los tenía en la cabeza. Unos con relleno salado para sorprender a invitados que tenía a cenar. Y lo que no podía hacer era ir a buscar un molde para chocolate, no tenía tiempo. Empecé a mirar por la cocina para ver que me podía servir… y lo encontré!!! Un envase de plástico de 12 huevos de codorniz. Una vez bien lavado y seco servía perfectamente como molde para mis bombones. A veces hay que improvisar en la cocina, jajajaja!!!. Así los he hecho yo:

INGREDIENTES (para 12 bombones)
50g de chocolate tipo Nestle postres
25g de foie mi cuit o el foie que os apetezca
25g de dulce de membrillo

ELABORACION
Derretimos el chocolate. Con la ayuda de un pincel fino de cocina pintamos las cavidades del molde con el chocolate. Ponemos en el congelador 5 minutos para que se endurezca. Ponemos un poquito de foie y de membrillo en cada cavidad. Otra vez al congelador, 5 minutos. Después pintamos cada cavidad hasta recubrirlas con el chocolate. Últimos 5 minutos de congelador, desmoldar con cuidado y ya tenéis los bombones!!   
Son ideales como aperitivo con un vino dulce tipo Malaga o Muscat.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Memòries d’una cuinera: Crema de fredolics


Por fin hemos podido ir a buscar bolets!!!. Este otoño está siendo de lo más raro, por lo menos en Catalunya. Al principio muy seco y caluroso, después muy lluvioso y ahora parece que empieza a hacer frio… En cualquier caso, gracias a la lluvia y a las temperaturas “els bolets” han llegado.  Y para los que somos aficionados es una gran noticia!!
Desde que vi el tema de del blog Memòries d’una cuinera para el mes de Noviembre he estado pensando en cómo participar… que sopa podía hacer… y al fin ayer gracias a la “recogida de bolets” que hicimos lo tuve claro: Crema de fredolics.
Mi blog es muy nuevo, y me hace mucha ilusión poder participar con una de mis recetas en esta convocatoria. A ver si os gusta. Así la hago yo.

INGREDIENTES (4 pax)
1 cebolleta grande
1 patata grande
400g de fredolics (creo que en castellano se llaman “negritos”)
½ l de caldo suave
½ de agua
Un chorrito de leche
Sal, pimienta y aceite

ELABORACION
Troceamos la cebolleta y la pochamos en una olla. Añadimos las setas y lo rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo y el agua y la patata cortada en daditos. Dejamos cocer por espacio de 20 minutos. Pasamos con la batidora, añadiendo un chorrito de leche y rectificando de sal y pimienta. A la hora de servir podemos añadir un poquito de jamón o unos costrones de pan.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Galletas de queso

Ultimamente me ha dado por hacer galletas... Y eso que yo no soy muy de dulces, me va más lo salado. Asi que pensando como podia hacer que las galletas fueran saladas dí con la solución: galletas de queso!!! Me apasiona el queso. Una buena tabla de quesos, unos trozos de manzana y unas nueces con un vinito blanco fresco es para mi una cena de fiesta.
La verdad es que han quedado muy ricas. He tuneado un par de recetas que he encontrado por la web, creando la mia propia. Creo que estas galletas pueden ser ideales como aperitivo, tal cual o bien con un jamoncito, un buen fuet, un pate suave o incluso si el queso que utilizamos para hacerlas no es muy fuerte, acompañadas de quesos curados o azules.
Teniendo en cuenta las fechas que se aproximan, pueden formar parte perfectamente de una mesa de gala. Son bonitas y están muy ricas!!. Así las he hecho yo:

INGREDIENTES
50g queso de untar tipo Philadelphia
50g mantequilla
150g de harina integral
150g de queso rallado, el que os guste. Yo les he puesto gorgonzola.
1 cs de maicena
pimienta molida
un puñado de nueces o avellanas
sal para decorar

ELABORACION
Los quesos  y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Los mezclamos bien con la batidora de mano. Añadimos la harina y la maicena y mezclamos bien. Agregamos pimienta recién molida al gusto y un puñado de nueces en trocitos o algún otro fruto seco de nuestra elección. Formamos una bola que dejaremos en la nevera como mínimo media hora.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 170º. Estiramos la masa con el rodillo entre dos hojas de papel encerado, dejándola con un grosor de unos 3-4 mm. Cortamos con un molde de galletas y ponemos en la bandeja del horno. Estaran listas en unos 10-12 minutos. Nada mas sacarlas del horno espolvoreamos con sal ligeramente.

Después de probarlas creo que un toque de romero también les iria estupendamente. Así que si os gusta y quereis añadir un poquito a la masa, adelante. Quedará muy rico.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Cuscús de gambas y pescado con calamares salteados

Que los niños coman pescado es a veces complicado... Afortunadamente mi hijo come bastante bien y de todo, pero creo que lo hemos logrado con el tiempo, haciéndole probar poco a poco sabores nuevos, texturas diferentes y teniendo mucha paciencia.
Una de las maneras para que coman pescado y no se quejen es "disfrazarlo". No disfrazando su sabor, pero haciendo que forme parte de algo mas apetecible para ellos. Creo que uno de los platos que gusta absolutamente a todos los peques es la pasta... aquí no ponen nunca problemas. El cuscús no deja de ser pasta en formato árabe. El cuscús es uno de los "nuevos" ingredientes que rapidamente se ha abierto un hueco en nuestra gastronomia. Es habitual encontrarlo hasta en las tiendas pequeñas de barrio. Es muy fácil y rápido de cocinar y es perfecto tanto de guarnición cómo de primer plato o incluso de plato principal. Todo depende de con que lo acompañemos.

Esta receta puede ser buena para que los peques coman pescado de una manera diferente. Así lo preparo yo.

INGREDIENTES (4 pax)
200g de cuscús medio
12 gambas o langostinos
1 rodanja de emperador (unos 200g)
300g de calamares ya limpios y troceados
medio puerro
1 pimiento verde
1 sobre de tinta de calamar
sal, pimienta y aceite
Pimentón de la Vera (opcional, para decorar el plato)

ELABORACION
Pelamos las gambas. Con las cabezas y las cascaras preparamos un fumet. En una sarten, pochamos el puerro y el pimiento cortados en brunoise. Una vez pochados, añadimos el emperador cortado en trozos pequeños y cocinamos ligeramente. Cuando el fumet esté listo, colamos pasándolo a otro cazo. Añadimos la tinta de calamar,  la verdura y el pescado  y el cuscús. Dejamos hervir por espacio de 3 minutos o lo indicado en el paquete de cuscús. Rectificamos de sal y pimienta.
Por último salteamos el calamar unos dos-tres minutos y añadimos al cuscús. Espolvoreamos opcionalmente con pimentón de la Vera.
Rico, rico, fácil, fácil....

martes, 22 de noviembre de 2011

Migas de la abuela

Mi abuela materna era extremeña. Bueno, mi abuela, mi abuelo, mi madre y todos mis tios y tias (son 9 hermanos). Son de un pueblo precioso que se llama Garganta la Olla, al norte de la provincia de Cáceres en la comarca de La Vera. Así que mi cocina y la de toda la familia está muy vinculada a los productos típicos de aquella zona. Pimentón de la Vera, orégano, morcilla de calabaza, cabrito, embutidos ibéricos, queso de cabra... Y migas. A mi abuela le encantaban las migas, hacerlas para todos y por supuesto comerselas, con su morcillita gorda extremeña, su tocino del pueblo, su pimentón.... Y esta entrada va para ella. Para ella y para toda mi familia que tanto la echa de menos.
Estas migas no las he hecho yo.... vale, si, es un poco de trampa, pero es que cada año hacemos unas migas familiares y he aprovechado las de este año para enseñaros cómo son, cómo se hacen y cómo nos las comemos nosotros.
Loa anfitriones son mi tia Isa y mi tio Antonio. Mi tio es de una asociación gastronómica que tiene un local bastante grande, asi que aunque somos muchos no tenemos problemas para juntarnos y disfrutar de un dia en buena compañia. Así hacemos las migas en mi familia.

INGREDIENTES
No os puedo decir exactamente las cantidades, aquí  si que es a ojo totalmente, dependiendo de cuanta gente seaís.
Para la base de las migas:
Pan de hace unos tres dias, migado, es decir cortado pequeñito
Tocino entreverado o panceta
Pimientos rojos
Patatas
Pimentón de la Vera
Ajos
Sal y aceite

Para acompañar las migas:
Esto va a gusto del consumidor. Nosotros ponemos platos con:
Morcilla de cebolla ( si es extremeña, pues mejor)
Choricitos
Sardinas ahumadas
Butifarra blanca (esto no es extremeño, es fruto de los muchos años ya de la familia en Catalunya!)

ELABORACION
Humedecer las migas con agua unas horas antes de hacerlas. Es importante simplemente pulverizarlas con agua, no hay que mojarlas demasiado. En una sartén honda ponemos a dorar unos dientes de ajo, cuando estén los sacamos. Siempre en el mismo aceite, ponemos el tocino a dorar, cuando esté los sacamos. Ponemos las patatas cortadas como para tortilla con el pimiento rojo y dejamos que se medio frian, a media fritura añadimos medio vaso de agua, el pimentón de la Vera y las migas y empezamos a remover en la sartén. Esto puede llevar como una hora o más, dependiendo de la cantidad de migas que esteís haciendo. Hay que remover hasta que queden sueltecitas. Cuando casi estén, añadimos los ajos que habiamos retirado y el tocino y lo cocinamos todo junto por espacio de 15-20 minutos más.
Servimos en el plato y nos las vamos comiendo con las viandas que hemos preparado a parte, morcilla de cebolla, choricitos, sardinas ahumadas... Delicioso. Eso si, es muy contundente asi que yo no lo haría como cena. Siempre como comida y si puede ser en fin de semana para tener tiempo de recuperarse!!
Nosotros que somos de comer, además de las migas pudimos degustar unos deliciosos caracoles y pies de cerdo preparados por mis tios... Os podeis imaginar que de cenar ese dia ni hablar!!.


lunes, 21 de noviembre de 2011

Galletas de coco

Mirando entre los blogs de cocina que sigo, encontre esta receta de galletas de coco. Mi hijo tiene una especie de adicción incontrolada por el coco natural o cualquier cosa que lleve coco, así que pense que estas galletas le gustarian. Y no me equivoque. Le encantan. Y a los hijos de mi pareja también. Guardadas en una caja de metal aguantan perfectas mas de una semana. Deliciosas para desayunar, a media tarde con un te...
Os dejo el link de la receta original. Las fotos que hay allí son infinitamente mejores que las mias!!.
http://www.midulcetentacion.es/2011/11/coco-cookies.html

INGREDIENTES
- 250 g de coco rallado.
- 3 huevos (tamaño L).
- 250 g de azúcar

ELABORACION
Pues no puede ser mas sencillo... Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que quede esponjoso. Despues añadimos el coco y lo integramos bien a la mezcla. Disponemos montoncitos de la masa en una bandeja de horno con silpat o papel encerado. A mi me va muy bien ayudarme de un molde de galletas redondo de 3cm. En el horno precalentado a 200º estaran listas en 10 minutos. Ojo, no os paseis de este tiempo porque enseguida se queman!!!. Las enfriamos en una rejilla.... y a disfrutar!!

sábado, 19 de noviembre de 2011

Timbal de boniato con butifarra de perol y crema de ceps


Mi pareja es de un pueblo de la provincia de Girona, Cassà de la Selva. Y como pueblo que es todavía se pueden encontrar pequeñas carnicerías de las de siempre donde la carne y los embutidos son riquísimos. Una de las cosas que más me gusta de allí es la “botifarra de perol” . No es una butifarra normal, con carne picada, es una butifarra que se hace después de haber cocido carne junto con morro, pies, etc… Tiene una textura muy melosa, se deshace al cocinarla y en la boca, y es ideal para hacer tapas!!
Me encanta mirar blogs gastronómicos (por eso al final tengo yo uno!!) y una receta que tenía ganas de hacer es un timbal con “botifarra de perol”. Unos boniatos, una crema de ceps (boletus), y aquí tenéis el plato.

INGREDIENTES (6 pax tamaño tapa o 4 pax tamaño ración)
2 boniatos medianos
2 butifarras de perol (si son de Cassà de la Selva, pues mejor!!)
1 bote de ceps(boletus) en aceite (250g)
1 vaso de caldo ligero
1 cebolla hermosa
Una cucharada de maicena
Sal, pimienta, aceite

ELABORACION
Asar los boniatos en el horno, mas o menos 1 hora a 200º. Mientras, pochar la cebolla cortada en brunoise. En un cazo poner los ceps escurridos de aceite y cortados en trozos pequeñitos. Salpimentar y añadir la mitad de la cebolla pochada. Añadir el vaso de caldo y dejar que cueza unos 10 minutos. Después añadir la maicena desleída en un poquito de agua fría. Dejar que espese. Retirar del fuego y reservar. En una sartén poner la butifarra troceada y dejar que se deshaga. Añadir la otra mitad de la cebolla pochada. Mezclar, retirar del fuego y reservar.
Pelar los boniatos y cortar en lonchas finas. Poner en el molde donde vayáis a montar el timbal, una capa de boniato, una de butifarra, una de boniato y por ultimo cubrir con la crema de ceps. Hornear a 200º unos 5 minutos. Listo!!

viernes, 18 de noviembre de 2011

Crema de coliflor con toque de comino


Es otoño y apetecen platos calentitos… Soy muy sopera y muy de cremas en cualquier momento, pero especialmente cuando el fresquito se empieza a notar. Normalmente no como en casa, pero algunos días trabajo desde aquí y como no me sobra el tiempo intento preparar platos rápidos y no demasiado pesados. La crema de coliflor que os traigo hoy es muy ligera y con el día medio gris que hace apetece muchísimo. Yo la he aromatizado con un poco de comino, que le va de perlas. Por supuesto si no os gusta el comino pues no le pongáis y ya está!

INGREDIENTES (4 pax)
1 coliflor
1 patata grande
1 puerro
1 cebolla mediana
Agua, o aun mejor un caldo suave
Un poquito de leche
Una pizca de comino molido
Sal, pimienta y aceite

ELABORACION
Cortar la coliflor, la patata, la cebolla y el puerro en trozos pequeños y poner a hervir durante media hora cubiertos con agua o un caldo ligero. Cuando este, añadimos sal y pimienta al gusto, un chorrito de aceite, un poco de leche y un pellizco de comino. Batimos bien para integrar todos los ingredientes y obtener una crema. Se puede añadir, como he hecho yo, un poco de jamón ligeramente pasado por la sartén y unas gotas de aceite picante… soy fan del picante y aprovecho cualquier ocasión para añadir un toque a los platos!!.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Mi primera receta (por fin): Mini hamburguesas de pollo con mermelada de pimientos


¡Por fin publico la primera  entrada en mi blog! Lo cree hace ya algunos meses pero por una cosa o por otra aun no habia publicado nada... Esta semana ha sido mi cumpleaños y he tenido la oportunidad de cocinar para celebrarlo, asi que tengo algunas recetas que compartir.
La primera receta de mi blog creo que define bien el tipo de cocina que me gusta, ingredientes sencillos que por presentación o elaboración tienen un toque sofisticado. La foto (y por ahora todas las fotos que publicare) no es de una gran calidad, pero la cámara que tengo no da más de si... o igual es la fotógrafa. Se hace lo que se puede.

Pero vamos a la receta. Es difícil poner cantidad a los ingredientes, porque otra cosa que me caracteriza es que suelo cocinar bastante "a ojo". Pero lo intentare.

INGREDIENTES (4 pax)
2 pechugas de pollo
1/2 cebolla pequeña
zumo de media lima
un poco de pan rallado
mermelada de pimientos confitados (prometo receta)
sal, pimienta y aceite de oliva
cebolla confitada (opcional)

ELABORACION
Picar la cebolla con el accesorio picador de la batidora. Añadir la pechuga troceada y picar (también podéis pedir que os la piquen en la carnicería, así solo habría que picar la cebolla). Salpimentar al gusto, añadir el zumo de media lima un poco de pan rallado para que quede más compacto y podáis formar las mini hamburguesas.
Formar bolitas del tamaño de una nuez y aplastar un poco para dar la forma de hamburguesa. Freír con un poco de aceite.
Al montar el plato yo puse un poco de cebolla confitada que ya tenía en el fondo. Después pinche con un palillo dos mini hamburguesas y por ultimo añadí la mermelada de pimientos confitados. Fue todo un éxito!!
Es ideal para una cena a base de pinchos.


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