viernes, 29 de mayo de 2015

Ensalada de fresas y boquerones


La temporada de fresas está llegando a su fin... Por lo menos en lo que al mercado se refiere porque las de mi mini-huerto urbano siguen dando frutos. Es curioso como las temporadas de muchas frutas se adelantan cada vez mas... Ahora empezamos ya a ver frutas de verano, frutas que me encantan y con las que se pueden preparar muchisimos platos. 

Antes de que se acabe la temporada de fresas, os quería traer una receta de ensalada sencilla y deliciosa. Probé una ensalada parecida en casa de una amiga. Hacemos "cenas de chicas" de vez en cuando. Normalmente vamos a cenar a algún sitio cerca, pero otras veces, sobretodo en invierno, vamos a casa de una u otra por aquello de que da mas pereza salir. 
Bueno, pues como os decía probé una ensalada parecida y me encantó. La combinación de sabores funciona a la perfección y además visualmente es muy chula con el toque de las fresas. 

Espero que os animéis a probarla!!! 

INGREDIENTES
Espinacas baby
Brotes de rabanito
Fresitas del bosque
Fresas
Boquerones en aceite
Sesamo negro
Sal
Vinagre de Umaboshi
Vinagre de manzana
AOVE

ELABORACION
Cortamos las fresas por la mitad o en cuartos (depende del tamaño) y las ponemos en un bol junto con las fresitas del bosque. Las aliñamos con vinagre de umeboshi y las dejamos reposar al menos media hora.
Montamos las ensaladas mezclando espinacas baby con brotes de rabanito. Disponemos por encima los boquerones y las fresas. Preparamos una vinagreta mezclando una proporción de una parte de vinagre de manzana con tres de buen aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Cuando emulsione, aliñamos cada ensalada que remataremos con semillas de sésamo negro



lunes, 25 de mayo de 2015

Mijo con verduras


Vienen tiempos de cambios… No voy a entrar a valorar si buenos o malos. Eso, el tiempo lo dirá. Lo que ha quedado claro es que la gente está harta de muchas cosas, con mucha razón, y quiere dar la oportunidad a otros.

Pero centrémonos en la cocina. 

No hace mucho os comentaba que estoy probando nuevos platos con ingredientes hasta ahora no muy habituales, al menos en mi casa. Quínoa, Chía, Sirope de Agave, etc… Empiezan a formar parte de nuestra dieta habitual. Y otro de los que llevamos un tiempo consumiendo y nos encanta es el mijo.
El Mijo es un cereal considerado como alimento sagrado y terapéutico por la medicina tradicional China. No contiene gluten, es rico en fibra, magnesio y vitaminas del grupo B. Y una cosa que me parece súper interesantes ahora que este tipo de dietas están tan de moda, es el único cereal alcalinizante y por ello nos ayuda a equilibrar el ph del organismo.

Y lo mejor de todo… es fácil de cocinar y está muy rico!!!. Así, que todo son ventajas.

Este plato lo preparé hace ya algún tiempo con verduras que nos trajimos de nuestra última visita a Francia. Pero creo que todo lo podéis encontrar aquí también. Y sino pues podéis sustituir estas verduras que yo he usado por otras que tengáis más a mano o que os gusten más. Experimentar, que es divertido!! 


INGREDIENTES
Para el salteado de verdura:
Zanahoria morada y amarilla
Hojas tiernas de col
Setas nameko frescas
Un diente de ajo

Para el caldo:
Un puerro
Una cebolleta
Una zanahoria
Un nabo
Un diente de ajo

Para el mijo:
300g de mijo
1 cebolleta
1 diente de ajo
El caldo de verduras
Sal
AOVE

ELABORACION
Empezamos haciendo un caldo con las verduras troceadas. Las hervimos a fuego lento durante una hora. Colamos. Con las verduras del caldo podemos hacer un puré.
En una olla ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo troceadito y la cebolleta en brunoise. Añadimos 1l de caldo y cuando rompa a hervir echamos el mijo. Estará listo en unos 30 minutos.
Mientras, salteamos las verduras. Cortamos las zanahorias en rodajitas, las hojas de col en trozos medianos y picamos pequeño el diente de ajo. Salteamos a fuego vivo, junto con las setas,  con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Servimos el mijo acompañado por las verduras salteadas.

  

viernes, 22 de mayo de 2015

Pollo en adobo con pan plano




Los días se alargan, las terrazas se ponen al día y empieza a apetecer pasar más tiempo al aire libre. Me encanta esta época del año. Después del letargo del invierno apetece salir, pasar tiempo fuera con la familia y amigos. Pasear, tomar el sol, parar en una terracita con encanto, me gusta que cada vez los locales no solo se preocupen por su interior sino por su exterior, y tomar un aperitivo. Charlar animadamente mientras los niños corren y juegan siempre a nuestra vista…

Y para poder disfrutar de todo esto, toca preparar platos rápidos, con un toque fresco. El plato que os traigo no parece rápido, pero lo es. La masa del pan la podéis tener preparada, estirada y guardada en la nevera, con cuidado de poner un papel antiadherente entre cada pieza. La sacáis un rato antes de preparar la comida para que se atempere, y ya está. Y el pollo, como tiene que estar en adobo, lo tenéis que tener hecho con antelación.

Total, que en menos de media hora estaréis disfrutando de este plato. Y hablando de lo que habéis hecho durante el día, o haciendo planes para la tarde o el día siguiente….

Como me gustan los fines de semana….!!!!

INGREDIENTES
Para el pollo adobado:
2 pechugas de pollo
Ajo en polvo
Pimienta negra recién molida
Una cucharadita de comino molido
Pimentón de la Vera (dulce o picante según gustos)
100ml de vino blanco
30ml de vinagre de vino blanco
Sal
Un poquito de agua

Para el pan plano:
500 g de harina normal
200 g de agua
100 g de yogur natural
15 g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal

Aguacate
Sal
Cilantro
Zumo de una lima
Cebollas en vinagreta (receta aquí)
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
El día de antes pondremos el pollo en adobo. Para ello cortaremos las pechugas en dados medianos. Las pondremos en un bol y las sazonaremos generosamente con el ajo molido, la pimienta negra, el comino, el pimentón y sal.  Yo las muevo con los dedos asegurándome de que quedan bien impregnadas. Añadimos el vino blanco y el vinagre y acabamos de cubrir con un poquito de agua. Tapamos y dejamos en la nevera hasta su preparación.

Para el pan plano, desmenuzamos la levadura y la mezclamos con el agua tibia. En un bol grande, ponemos la harina, añadimos el yogur y la sal y mezclamos bien. Agregamos la mezcla de agua y levadura y comenzamos a amasar. Amasamos o bien a mano (unos 10 minutos) o con amasadora (5 minutos) hasta que la masa esté fina y elástica.
Hacemos una bola, pintamos un bol de aceite y dejamos que doble el volumen, tapándola con un paño de algodón.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, sin enharinar, y dividimos en cuatro porciones. Estiramos cada porción con un rodillo, de la forma que más nos guste, yo las he hecho un poco ovaladas. Deben de tener más o menos el  grosor de una masa de pizza.

Ahora ya podemos preparar el plato. En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio los dados de pollo. En otra, ponemos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos el primer pan. Lo hacemos hasta que se comience a hinchar un poquito y este dorado. Le damos la vuelta y dejamos que se dore también. Repetimos hasta hacer todos los panes.

Troceamos el aguacate y lo aliñamos con sal y el zumo de la lima. Servimos el pollo sobre el pan y acompañamos con cilantro picado, aguacate y unas rodajas de cebolla en vinagre.



lunes, 18 de mayo de 2015

Tagliatelle con champiñones y trufa


Lunes y vuelta a la rutina.... ¿Cuanto tiempo tenéis para comer entre semana? ¿Sois de los que tenéis una hora y media o mas o de los que coméis rápidamente para acabar pronto por la tarde? Yo me incluyo en el segundo grupo.

Normalmente como en la cafetería del trabajo. Algunos días me llevo tupper porque me gustan algunas cosas que allí no encuentro, como la quinoa, y me la preparo yo en casa. Hay días, pocos, que trabajo desde casa. Suelen ser días llenos de reuniones virtuales con gente de otras partes de Europa o USA. Y aunque esté en casa tengo poco tiempo para preparar la comida y comer. 

Pues bien, el plato de hoy es de los que se preparan en 15 minutos. Si, 15. Y además es completo y delicioso. Así que no hay excusa para no comer bien. ¿Vamos a ello?

INGREDIENTES (para 2 personas)
180g de tagliatelle
150g de champiñones
Una cebolla pequeña
Una cucharadita de pate de trufa 
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION
En una cazuela honda, ponemos agua abundante a hervir con un poco de sal. 
Mientras, limpiamos los champiñones. Yo los he dejado enteros porque eran pequeños, pero si son mas grandes los troceáis. Cortamos la cebolla muy pequeñita, o la rallamos.
El agua ya hervirá, así que echamos los tagliatelle. Tardan mas o menos 6 minutos, pero mirad el paquete porque puede variar. 
En el tiempo que se hace la pasta, vamos a preparar los champiñones. En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, echamos la cebolla y la salteamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos los champiñones y también a fuego medio los salteamos. 
Escurrimos la pasta y la echamos a la sartén. Salteamos todo junto y ya al final agregamos la cucharadita de paté de trufa. Mezclamos y servimos inmediatamente añadiendo  un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra a cada plato y un poco de pimienta negra recién molida. 

Nota: Podéis añadir un poquito de parmesano, pero yo lo prefiero tal cual para notar la intensidad de la trufa.




viernes, 15 de mayo de 2015

Batido de cítricos y mango


Yo no se a vosotros, pero a mi la primavera me puede... Estoy cansadisima y hasta bien entrado el día no rindo. Para intentar combatir al menos un poco el cansancio me preparo batidos de diferentes frutas bien cargados de vitaminas. 

Este de cítricos y mango es el que suelo preparar por la mañana, para desayunar. La vitamina C es muy importante para el organismo ya que entre otros:
  • El aporte suficiente de vitamina C acelera el proceso de curación de las heridas y fracturas óseas.
  • Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o psoriasis.
  • La vitamina C puede considerarse un estimulante de los mecanismos de defensa del organismo.
  • Ayuda a la absorción del hierro en el organismo.
  • Combate el estrés emocional y medioambiental.
  • Disminuye los niveles de tensión arterial.
  • Ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas.
  • Ayuda a disminuir el colesterol.
  • Ayuda a reducir los niveles de histamina mejorando con ello la sintomatología alérgica..
  • Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.
  • Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás.
Y si complementamos el batido con mango, además estamos añadiendo los beneficios de esta fruta, rica en vitamina A, con propiedades antioxidantes y anticancerigenas. Nos dará además mas consistencia al batido por lo que nos sentiremos saciados por mas tiempo. 

A mi me va estupendamente y encima está riquisimo!! ¿Quien se anima?? 

NOTA: Yo lo preparo con el exprimidor y la batidora de vaso, pero si no tenéis este tipo de batidora, podríais triturar el mango con el turmix y después mezclarlo bien con el zumo de los cítricos. 


INGREDIENTES (para cada batido de mas o menos 0,5L)
1 pomelo
1 naranja
1 naranja sanguina
Media lima
Medio mango pequeño
Un poquito de sirope de ágave

ELABORACIÓN
Pues super sencillo.... Exprimimos bien el zumo de todos los cítricos. En la batidora ponemos el mango troceado, el zumo y un poquito de sirope de ágave un batimos durante un par de minutos. Es importante tomarlo recién hecho!!





lunes, 11 de mayo de 2015

Baby Bok Choy rellenas


Vaya calorazo que tenemos encima. Dicen que es por una ola de aire sahariano… y me lo quiero creer. No quiero creer que lo del cambio climático se está  notando mucho antes de lo esperado y que como no hagamos algo, todos, nos cargaremos este planeta en poco tiempo… Será que es Lunes y estoy un poco transcendental. 

Pero volvamos al tema gastronómico, que es más cercano al menos para mí. Seguro que muchos estáis en “operación bikini (que este año no llego!!)”. Me incluyo. Ya os había comentado que estaba a dieta. Intento cuidarme siempre, pero durante el invierno es inevitable comer platos más cargados de calorías y moverse menos por aquello de que hace frio y no apetece… Además de la dieta, hace unos meses que he vuelto al gimnasio. Pero todo cuesta mucho… será la edad?? Seguramente… 

Total, que buscando platos sabrosos pero bajos en calorías, hoy os traigo estas riquísimas “baby bok choy” rellenas. No es el primer plato que hago con esta verdura y seguro que no será el último. La bok choy destaca por su contenido en omega 3, betacarotenos, vitamina C y compuestos azufrados con propiedades antioxidantes y anticancerígenos. Las coles son una de las mejores verduras que podemos consumir. 

Y para hacerla apetecible a toda la familia, manteniendo a raya a las calorías, os dejo esta receta riquísima. ¿Alguien se puede resistir???




INGREDIENTES (para 4 pax)
12 baby bok choy (yo las compro en un super asiático, pero las podéis encargar en vuestra frutería). 
300g de carne magra de cerdo picada
1 huevo
Ajo en polvo
Comino molido
Pimienta molida
Cayena  molida (opcional)
Una cebolleta pequeña
Un poquito de cilantro (o perejil)
Salsa de soja
Sal

ELABORACION
Sazonamos la carne picada con las especias al gusto. Yo le he puesto un poquito de cayena, pero es totalmente opcional. Agregamos la cebolleta cortada pequeñita y el cilantro (o perejil). Le añadimos un huevo batido a fin de que quede bien amalgamado y mezclamos bien. Rellenamos las bok choy intentando poner carne entre todas las hojas, para ello las abrimos ligeramente con cuidado de no romperlas. 
En una cazuela amplia, ponemos un dedo de agua que aromatizaremos con una buen chorrito de salsa de soja. Ponemos las bok choy y tapamos la cazuela. El agua debe de llegar a menos de media col. Las dejamos hacer a fuego muy lento durante 8-10 minutos. 

Servimos calientes. 





viernes, 8 de mayo de 2015

Pudin de Chia



Hoy os traigo un desayuno (o merienda, o postre…) muy sano. Sanísimo. ¿Conocéis las semillas de Chía? Porque de eso se trata…

Chía es una palabra de origen maya, perteneciente a la familia de la menta, que significa fuerza.
Las semillas de chía merecen ser denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal que ayudan a nuestro cuerpo a combatir las grasas y nos proporcionan muchos beneficios.
Existen un montón de buenas razones para empezar a comer semillas de chía. Por ejemplo si estás a dieta las semillas de chía son muy populares para perder peso.
Reduce los antojos y nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre. Es recomendable tomarlas en el desayuno para mantenernos en forma durante todo el día. Puedes añadirlas también en la leche o en los cereales.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos sin alterar su sabor

Como curiosidad, las semillas de chía contienen, 

• 5 veces más la cantidad de calcio que la leche.
• 3 veces más la cantidad de antioxidantes que los arándanos.
• 3 veces más la cantidad de hierro que las espinacas.
• 2 veces más la cantidad de fibra que la avena.
• 2 veces más la cantidad de proteínas que cualquier verdura.
• 2 veces más la cantidad de potasio que el plátano.
(Fuentes, enfemenino.com y www.chiasemillas.es)

Normalmente me intereso por los “nuevos” alimentos y por como consumirlos. Me pasó ya hace unos años con la quínoa y el sirope de agave, y me está pasando ahora con las semillas de Chía y con el azuqui por ejemplo… Me encanta saber más de estos alimentos que llevan siglos formando parte de la alimentación de otras culturas y que poco a poco llegan a nuestras tiendas. 

Hemos probado la chía en casa y os digo que ha llegado para quedarse. Eso sí, os tiene que gustar la textura gelatinosa, sino no os gustará. Pero lo mejor es que la probéis y decidáis por vosotros mismos!!

Ademas os recuerdo que aun estais a tiempo de apuntaros al sorteo!!! Venga, haced click aquí!!! 


INGREDIENTES (para 4 personas)
500 ml. de leche de arroz
150 g de semillas chia
3 cdas. de azúcar moscovado o panela
1 cucharadita de canela
la piel rallada de un limón
300ml de yogur de soja
Sirope de agave (o miel)
Salvado crujiente de avena
Arandanos y frambuesas para acompañar 
ELABORACION
En un bol ponemos la leche junto con la canela, la ralladura de limón y el azúcar moscovado, removiendo para que se deshaga todo bien. Añadimos las semillas de chia, mezclamos y la dejamos hidratar durante 1 hora aproximadamente en la nevera, removiendo ocasionalmente. 
Pasado ese tiempo, vertemos la mezcla en los recipientes que vayamos a utilizar y le añadimos una capa de yogur de soja al que habremos incorporado sirope de agave al gusto. Dejamos refrigerar durante al menos 5 horas. Yo lo preparo la  noche anterior.
A la hora de servirlo, añadimos el salvado de avena y los frutos rojos. Podemos añadir un poquito mas de sirope de agave al gusto. 

martes, 5 de mayo de 2015

Ajoblanco de almendra tostada y esparragos blancos - Cooking the Chef


Estamos a día 5 y como cada mes toca publicar para el reto de Cooking the Chef!!!

Y quien dijo que esto iba a ser fácil???? De fácil nada... Lo de cocinar una receta de un chef o bien inspirarte en él es mucho mas complicado de lo que parece.... Este mes el cocinero es Paul Bocuse, ahí es nada!!

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine.
'Nouvelle cuisine': Movimiento culinario que nació en Francia a principios de los años setenta, poco después del Mayo del 68
En 1973 se hizo un decálogo de la nouvelle cuisine:

1. No cocerás demasiado.
2. Utilizarás productos frescos y de calidad.
3. Aligerarás tu carta.
4. Te iniciarás en las nuevas técnicas.
5. Quitarás adobos y fermentaciones.
6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas.
7. La mousse vuelve fría, caliente o helada.
8. Las cocinas regionales serán revisadas.
9. Preservarás el sabor de los productos.
10. Te abrirás a las cocinas exteriores.

He mirado y remirado muuuuucho para encontrar una receta de este genial cocinero que pudiera cocinar. Pero al final he decidido tirar de imaginación y basandome en el decálogo de la Nouvelle Cuisine reinventar un plato mio. Y así nace este ajoblanco. De sabor delicado, ligeramente tostado y de un color precioso. He usado productos frescos y de muchisima calidad, no he cocido demasiado, he aligerado el plato, no tiene nada de adobo, ni roux, se sirve frío, es cocina regional revisada, se nota el sabor de los productos.... Vamos que cumple con el decálogo entero!!! 

Hay que aprovechar los ingredientes de temporada, como estos deliciosos espárragos blancos. Una manera muy sana y diferente de comerlos. 
Gustáis???

Por cierto, que os recuerdo que estoy de sorteo en el blog!!! Aquí tenéis el enlace. 

INGREDIENTES
500g de espárragos blancos frescos
100g de almendras crudas
20ml de aceite de oliva virgen extra
15ml de vinagre de vino blanco
un poco de miga de pan
Un diente de ajo
Medio litro de agua (mejor la de la cocción de los espárragos)
sal

ELABORACIÓN
Pelamos y troceamos los espárragos. Los ponemos a hervir en agua ligeramente salada que los cubra durante 15 minutos. Mientras, tostamos ligeramente las almendras. Mientras todo este listo y aun caliente, lo trituramos junto con el resto de ingredientes. Debe de quedar una cremita espesa. Por supuesto podéis poner mas (o menos) vinagre a vuestro gusto, e incluso mas o menos aceite. Pero para mi, así está perfecta. 
Yo la he servido con unas almendras troceadas. 



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