miércoles, 23 de diciembre de 2015

Parmentier de alcachofa con huevo poche y caviar



Los calendarios de adviento avanzan y nos recuerdan que ya no queda nada para Navidad!!!! 2 días... 

Y me hace muchisima ilusión formar parte del calendario de adviento que mi tocaya Pilar del blog Les receptes que m'agraden ha preparado este año!!. Espero estar a la altura porque todas las recetas que se han preparado son deliciosas!!! No os las podéis perder!

A estas alturas seguro que ya lo tenéis todo mas que pensado y preparado, pero por si algún despistadillo busca algún entrante de aquellos de impresionar, aquí os dejo uno. Y si no es para Navidad, pues para Nochevieja, Año Nuevo o Reyes.... será por celebraciones!!!

Es fácil de preparar y os aseguro que quedareis estupendamente.

Y como esta es mi ultima entrada antes de Navidad, os deseo que sea super, super feliz y que la disfrutéis muchisimo!!!!

INGREDIENTES
200g de alcachofas, ya peladas y limpias (solo el corazón)
200g de patatas, ya peladas y limpias
20g de mantequilla
20ml de nata
Huevos de codorniz
Sucedáneo de caviar
Sal, pimienta
Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN

Empezaremos preparando la parmentier. Para ello, pondremos a hervir con abundante agua los corazones de las alcachofas y la patata troceada. Pasados unos 30 minutos, escurrimos bien y trituramos junto con la mantequilla y la nata. Tiene que quedar muy fino y cremoso. Si es necesario, añadís un poquito mas de nata. Salpimentamos y reservamos.

Llevamos un cazo amplio con abundante agua a ebullición. Añadimos un par o tres de cucharadas de vinagre. Con mucho cuidado, rompemos los huevos de codorniz y los vamos echando al agua caliente. Los dejamos cocer un par de minutos y retiramos.

Para montar los vasitos, ponemos parmentier hasta la mitad, mas o menos, añadimos el huevo poche y cubrimos con una cucharadita de sucedáneo de caviar.

Un bocado delicado y delicioso.






jueves, 17 de diciembre de 2015

Menú para Navidad 2015


Las últimas entradas han sido todas de platos que os pueden ayudar a planificar menús para las próximas fiestas. Aún tengo alguno que publicaré en los próximos días. 

Pero para ayudaros aún más, y porque ideas siempre van bien, he pensado en elaborar un menú completo con platos ya publicados en el blog. 

A mi me gusta empezar con algunos entrantes y una sopa o crema caliente. No me gusta poner gran cantidad porque aun queda el plato principal, postres, dulces... y no es plan de pasarse dos días haciendo la digestión... Así que creo que tres entrantes más una crema están bien. 
Después seguimos con un plato principal con su acompañamiento, que me gusta que sea una ensalada o una verdura para compensar aunque solo sea un poquito... 
Y unos postres que no sean demasiado pesados, pero deliciosos!!. 
Para el café y los licores no pueden faltar turrones y otros dulces navideños, pero porque no sorprender a los invitados con algo original y navideño?? 

Pues sin mas, aquí os dejo la propuesta. Clicando en el nombre de cada plato iréis a la entrada con la receta completa.




Para empezar:












Plato principal y acompañamiento:







Postres:



Para el café:





lunes, 14 de diciembre de 2015

Hojaldrinas




Este fin de semana ha sido de preparativos navideños. Seguro que muchos habéis hecho igual, me equivoco? 
Hemos puesto el árbol y el pesebre, decorado un poquito las habitaciones y la entrada de la casa... y hemos preparado algunos dulces típicos de las fechas que ya estan a la vuelta de la esquina. 

Aunque como el tiempo no cambie, mas parece que estemos en primavera que a las puertas del invierno, no se yo si van a apetecer demasiado... o si, porque un buen dulce apetece siempre. 

He descubierto esta receta gracias a Pinterest, una de mis redes sociales preferidas. Y lo que más me gustó de ella es que no lleva manteca, como la mayoría de dulces navideños, sino aceite de oliva virgen extra!!. Estan riquísimas y tienen el hojaldrado perfecto. La receta es de SECOCINA

Si no lo habéis hecho nunca, os animo a que preparéis vuestros dulces navideños en casa. Es fácil, os pueden ayudar los niños, y estan muuuuuy ricos!!






INGREDIENTES (yo los he hecho pequeños y he tenido que hacer dos bandejas de horno)

250 ml de aceite de oliva virgen extra
75 ml de zumo de naranja
75 ml de vino blanco (yo he usado Malaga Virgen)
1 cs de ralladura de naranja
1 ct de café de sal
1 cs de azúcar
625 g de harina
azúcar glas para rebozar

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 200º.

Pues es tan fácil como mezclar todos los ingredientes, que deben estar a temperatura ambiente, hasta formar una masa compacta y lisa.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la extendemos con el rodillo y la doblamos sobre si misma para volver a estirarla, 3 o cuatro veces.

Después la ponemos entre dos hojas de papel de horno y la extendemos hasta 1 cm de grosor. (en la receta original pone dos, pero yo los he hecho pequeñitos y 2cm era demasiado grosor) y la cortamos de la forma deseada con ayuda de un cortapastas.
Las vamos poniendo en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Las mias estaban listas en 30 minuntos, pero dependerá del tamaño que las hagais. Cuando veais que empiezan a dorarse, debéis de comprobar si estan hechas.
Se espolvorean bien con azúcar glas. Dejamos que se enfríen en una rejilla y las guardamos en una caja métalica.  .



viernes, 11 de diciembre de 2015

Aperitivo Martini



Por mucha preparación y anticipación que pongamos en preparar nuestras comidas o cenas navideñas, siempre hay algun invitado que llega "demasiado pronto"...  Y lo pongo entre comillas porque no es que lleguen pronto, es que a nosotros normalmente nos falta terminar algo cuando ya han llegado... 

A mi me gusta estar preparada para esto. Me gusta entretenerlos de alguna manera, que puedan estar de pie, pululando entre la cocina y el comedor, con una copa en la mano y con algo de picoteo en la mesa de la cocina o alguna mesa auxiliar mientras ultimamos los platos del menú. 
Para beber, nada mejor que un buen vermut o un apertitivo tipo Martini. Y para picar, pues unas olivas, unas patatas... 
O algo tan original como estas cucharitas que aunan  la esencia de un buen aperitivo. Berberechos, cortezas y un Martini con aroma de naranja... Diferentes texturas en un bocado delicioso que no dejará indiferente a nadie... 

Y vosotros, preparais algo para los invitados que "llegan demasiado pronto"??


INGREDIENTES

Berberechos de buen tamaño
Airbag granillo de HomeChef (o cortezas de cerdo ya hechas)
AOVE
Un poquito de zumo de naranja

Para la gelatina de Martini
250 gr. de Martini blanco
25 gr. de agua
Ralladura de naranja  
5 hojas de gelatina.


ELABORACIÓN

Poner la gelatina a hidratar en agua fría.

Poner el agua a hervir cuando empiece a hervir añadir la gelatina y batir muy bien para que se deshaga, cuando se entibie un poco añadir el martini y la corteza de naranja rallada y mezclar bien.

Rellenar un molde bajo con el martini y dejar enfriar en el frigorífico al menos 4 horas, 

Freimos las cortezas en abundante aceite y reservamos. 

Para montar las cucharas, ponemos unos berberechos y rociamos con unas gotas de zumo de naranja. Añadimos la gelatina a dados y justo en el momento de servir, ponemos las cortezas. Es importante hacerlo en el ultimo momento para que no queden blandas. 




viernes, 4 de diciembre de 2015

Crema de apionabo con salvia



Me gusta incluir platos calientes tipo crema entre mis entrantes de días de fiesta navideños. Son días en los que suele hacer frío y apetecen platos para entonar el cuerpo. Como suelo preparar 5 o 6 entrantes, sirvo una tercera parte de una ración de crema normal. Y aquí es dónde podéis dejar volar vuestra imaginación y servirla en cuencos, vasitos, o como en este caso, en mini-ollas. Que no me diréis que no queda mono...

El apionabo tiene un sabor a apio muy, muy suave. En casa cada vez lo consumimos mas, casi siempre en cremas y purés. Es sobretodo una raíz de invierno, así que aprovechad la temporada!!.
La salvia lo complementa perfectamente y le da un sabor exquisito.

A ver si durante estos cuatro días de puente me da tiempo a visitaros!! Hace días que no visito muchos de mis blogs habituales...


INGREDIENTES (para 6 personas como entrante-aperitivo)
Medio apionabo grande
1 cebolla1 patata mediana
50ml de nata para cocinar
Hojas de salvia
sal y pimienta
AOVE


ELABORACION
Pelamos y cortamos en dados el apionabo, la cebolla y la patata. En una olla ponemos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio. Cuando esté empezando a dorar añadimos el apionabo, un par de hojas de salvia y la patata, se le da una vueltas y añadimos agua, lo justo para que cubra los ingredientes Añadimos también un pellizco de sal.

Hervimos durante unos 25 minutos, o hasta que el apionabo, al pincharlo, esté tierno. Retiramos parte del caldo de cocción y batimos. Añadimos la nata y volvemos a batir hasta que tenga la textura que queramos. Si os gusta menos espeso, podéis añadir un poco del caldo que habéis retirado. Rectificamos de sal y pimienta.

En una sartén con un poquito de aceite, freímos unas hojas de salvia y las ponemos acompañando la crema.




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