lunes, 19 de diciembre de 2016

Menú para Navidad 2016


Entramos en la última semana antes de Navidad, o mejor dicho en la propia semana de Navidad que este año es Domingo!.
Y vaya locura... Cada año pienso lo mismo "este año no te líes, tenlo todo preparado, no dejes nada para última hora...", pero cada año me acabo liando y tengo la agenda llena de cosas por hacer durante las tardes de esta semana!!. Supongo que parte del espíritu navideño es eso, no? Intentar tener cositas ricas y especiales para tus invitados, siempre dentro de unos límites, derrochar por derrochar me parece una estupidez.

Total, que por si aún vais un poco despistados y porque las ideas siempre van bien, os he elaborado un menú navideño con platos ya publicados en el blog, tal y como ya hice el año pasado.

Tres entrantes, una sopa, un principal para el que os doy opción de carne o pescado, un postre muy navideño y unos dulces (que no falten estos días!!!) para el café. Todo muy rico, no demasiado caro, y pensado para que quedéis como reyes!!.

Pues sin mas, aquí os dejo la propuesta. Clicando en el nombre de cada plato iréis a la entrada con la receta completa. Y si queréis consultar la del año pasado, podéis hacerlo aquí.  


Para empezar:







Plato principal, opción CARNE


Plato principal, opción PESCADO

BACALAO CON SALSA DE TROMPETAS





Postres:






Para el café:






lunes, 12 de diciembre de 2016

Bacalao con salsa de trompetas


Empezamos la semana con una nueva idea para nuestros menús navideños. Y es que quedan pocos días para las fiestas!!.

Este va a ser nuestro plato principal el día de Navidad. Nos gustó tanto cuando lo probamos que no tuvimos ninguna duda.
Además es ideal porque va al horno, puedes dejar adelantada la guarnición y mientras cambias los platos preparar el bacalao. Quedará jugoso y en su punto!!.
El bacalao en casa nos encanta y a nuestra familia también. Es un plato vistoso y que aunque pueda parecerlo no es para nada pesado. Por supuesto si lo queréis aligerar podéis no preparar la guarnición de patatas

Pronto os daré una idea de menú completo navideño. Y es que estos días las ideas nunca están de más!!




INGREDIENTES (para 4 personas)
4 trozos de bacalao al punto de sal
2 patatas
1 boniato grande o dos pequeños
1 puerro
Setas variadas para guarnicion (yo he usado también trompetas)
Sal
Pimienta
AOVE

Para la salsa:
1500 ml de nata para cocinar
30 g. de mantequilla
2 chalotas
80 g. de trompetas de la muerte secas
sal
Pimienta

ELABORACION
Empezaremos elaborando la salsa. Para ello antes habremos puesto las trompetas con agua templada para que se hidraten.
En un cazo ponemos la mantequilla y sofreimon las chalotas cortadas en brunoise muy pequña. Escurrimos las trompetas, reservando el agua dónde las hemos hidratado, y las troceamos pequeñas. Las añadimos al cazo y les daremos unas vueltas y las dejamos que se hagan unos 2 minutos a fuego lento. Ahora añadimos la nata y unos 50ml del agua de la hidratación. Seguimos a fuego lento, sin dejar de mover para que se integren. Trituramos todo muy bien y lo dejamos al fuego bajo hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Pre calentamos el horno a 180ºC. Pelamos las patatas y el boniato y los cortamos a lonchas gruesas. Limpiamos el puerro y los cortamos en brunoise. Lo salpimentamos todo y lo ponemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja para el horno.  Horneamos  durante unos 15-20 minutos, hasta que queden blanditas.

Una vez que las patatas se hayan comenzado a dorar, ponemos en la bandeja los trozos de bacalao, sobre la cama de patatas y puerros, con la piel hacía arriba. Volvemos a hornear sobre 10 minutos a la misma temperatura.

Mientras en una sarten con un poquito de aceite salteamos las setas que hayamos escogido como guarnición. Salamos.

Servimos el bacalao sobre la cama de patatas y boniato, salseamos y añadimos las setas salteadas.



lunes, 5 de diciembre de 2016

Huevos escoceses - Cooking the Chef





Justo en el ultimo momento, pero he llegado!!! Este mes no se que me ha pasado... Sin darme cuenta ha llegado el 5 de Diciembre y con el la fecha de publicar el reto de Cooking the Chef, este mes dedicado a los hermanos Torres. 
Creo que me he confiado demasiado... Tienen recetas muy asequibles a nivel de preparación y desde el primer día pensé que seguro que haría algo rápido y sin problemas.... Y ha sido el día 4 cuando he preparado el plato.... ains... 

¿Alguien no conoce a los gemelos Torres??? Yo creo que no, y más desde que tienen un programa diario de cocina en TVE. Nacieron en Barcelona y heredaron la pasión por la cocina de su abuela. Estudiaron por separado y tuvieron experiencias es diferentes restaurantes. Se reencontraron, pasados los años, en tres proyectos: El Rodat (Jávea), Eñe (Brasil) y Doscielos (Barcelona, 1 estrella Michelín). 

Los huevos escoceses eran uno de los platos a los que les tenía ganas. Pero no los había preparado porque siempre he pensado que comerte un huevo envuelto en carne picada, rebozado, era muy contundente... Aun así quería probar. Y dí con la solución. Preparar los huevos escoceses con huevos de codorniz!! 

Ha sido un gran acierto, tienen el tamaño justo. Y están deliciosos. 

He modificado ligeramente la receta de los hermanos, pero es básicamente la misma idea. 


INGREDIENTES
12 huevos de codorniz
500 g de carne de cerdo picada
1 diente de ajo
Un trocito de cebolleta
Perejil
Leche
Sal
Pimienta
Mostaza Dijon

100 g de pan rallado
75 g de harina
2 huevos
Pimentón de la vera
Un poco de orégano seco
Aceite de oliva suave

ELABORACION
Cocer los huevos un  minuto. La yema quedará poco hecha. Los tenemos que enfriar en agua con hielo rápidamente.
Con la ayuda de una picadora, trituramos bien el diente de ajo, el trozo de cebolleta, un poco de perejil con un chorrito de leche. Mezclar la carne de picada con el preparado que acabamos de triturar, un poco de mostaza de Dijon al gusto, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal,  Hacemos doce partes de la mezcla para después envolver los huevos.
Pelamos los huevos con mucho cuidado y los envolvemos con la mezcla de carne para obtener una forma esférica. Dejamos reposar en la nevera al menos media hora. 

En un bol, ponemos la harina: en otro, batimos los huevos les agregamos una cucharadita de pimentón y el orégano. En un tercero, disponemos el pan rallado. Rebozamos los huevos, pasándolos por harina, huevo y pan rallado, en este orden. 

Ponemos aceite de oliva suave en un cazo o freidora, y vamos friendo los huevos a fuego medio hasta que queden bien crujientes. Retiramos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Servimos acompañados de ensalada. 




viernes, 2 de diciembre de 2016

Berlinas con crema de te chai




El otro día os enseñaba desde mi perfil de Instagram todas las cosas que nos ha traído mi hermano de su viaje por Japón y Taiwan. Tengo un hermano al que le encanta viajar. Bueno, todos en casa somos un poco "Willy Fog" y nos encanta. Pero el, por su trabajo, puede hacer viajes de más duración así que tiene la oportunidad de visitar lugares lejanos con los que yo también sueño...

El caso es que nos avisó de que pasaría por casa a traernos algunas cosas (ejem, muchas cosas...) que nos había comprado. Y pensé que podríamos aprovechar para hacer una merienda un poco especial. 
A nadie le amarga un dulce y hacía tiempo que quería probar a preparar estas berlinas. 



Supongo que estaba muy condicionada por la idea de que venía de Asia. Así que por eso pensé en aromatizar la crema pastelera con té Chai en lugar de con vainilla y de ahí sale también el ligero aire oriental de las fotos... Asía me pierde. Es mi continente favorito, gastronómicamente hablando. 

Preparé berlinas de tamaño mini (mas o menos tamaño "donete"), ideales para comerte una si no quieres pecar demasiado pero te apetece algo dulce. El relleno no podría ser más acertado porque la crema tiene un "no se que" delicioso, al ser el té chai una mezcla de especias muy especial. Que por cierto, este te chai también me lo trajo mi hermano, de la India. 

Las berlinas que nos sobraron nos las comimos al día siguiente para desayunar. No estaban tan esponjosas, pero todavía estaban muy ricas. No sobró ninguna, pero me imagino que al día siguiente habría estado mas duras... 



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TE CHAI
250ml de leche semi 
2 yemas de huevos 
3 cucharadas colmadas de azúcar normal 
1 cucharada colmadas de maicena 
½ cucharadita de té chai en polvo (si no tenéis, podéis hacer vuestra propia mezcla con canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra… todo molido)
un trocito de cascara de limón, sin nada de parte blanca

ELABORACION
Desleímos la maicena junto con un poquito de leche y añadimos las dos yemas de huevo. Batimos bien. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego bajo y  no  dejamos de remover hasta que la crema espese 
Retiramos la piel de limón y dejamos enfriar antes de rellenar nuestras berlinas. 

Esta crema está buenísima tal cual, así que podéis hacer más cantidad y comérosla a cucharadas, como en casa!



INGREDIENTES (para unas 14 mini berlinas o 7 de tamaño normal)
250g de harina de trigo
50g de azúcar (el mío moscabado) 
20g de levadura fresca de panadería
100ml de leche templada 
2 yemas de huevos medianos 
30g de mantequilla fundida
1 cucharadita del licor que más os guste (el mío, brandy)
¼ de piel de limón rallada
¼ de piel de naranja rallada
Una pizca de sal 
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar glas para decorar

ELABORACION
En un bol grande ponemos la harina, con el azúcar y las ralladuras.  Agregamos en el siguiente orden las yemas, la mantequilla y el licor. En otro cuenco, mezclamos la levadura con la leche. Cuando se haya disuelto lo agregamos a la masa anterior. Mezclamos bien y añadimos la sal. 
Ahora toca amasar. Es una masa bastante blanda, así que lo ideal es que lo hagáis con amasadora, durante unos 5 minutos. Yo no tengo y lo hice a mano… Me costó unos 10 minutos conseguir una textura que no se pegara demasiado y que quedara lisa. 
Formamos una bola, la tapamos y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. 

Pasado ese tiempo, la sacamos del bol, quitamos el aire, y dividimos la masa según el tamaño de berlinas que queramos hacer. Las boleamos y apoyamos dejándolas con espacio de separación en un plato o bandeja con papel de horno y un poco de harina. Dejamos reposar durante 1 hora más, hasta que casi doblen su tamaño.  

En una cazo mediano y alto, ponemos el aceite de oliva suave para freír. Es importante poner bastante  cantidad para que floten. El aceite tiene que estar caliente pero sin pasarnos o quedaran crudas por dentro. Vamos poniendo las berlinas poco a poco en el cazo. Cuando veamos que se hinchan ligeramente y que empiezan a tomar color, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan y las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Una vez frías, las rellenaremos con nuestra crema de té chai y  después las pasamos por azúcar en polvo.

La receta de las berlinas es del blog Chocolatisimo






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