viernes, 31 de julio de 2015

Crema fria de apio, guisantes y menta.... y vacaciones!!



Pero que poca gente que queda ya por la ciudad!!! Muchos ya hace unos días que se fueron de vacaciones y otros empiezan hoy. A nosotros aun nos toca esperar una semana mas, pero ya las tenemos a las puertas!!!
Y que ganas de que lleguen... tengo un montón de libros para leer, libros de cocina para hojear e inspirarme, platos por hacer, paseos que dar, y sobre todo quiero muuuuucho relax y muchas risas!!! 

Este año volvemos al que se está convirtiendo en nuestro destino preferido de vacaciones familiares, Cadaqués. Un pequeño pueblo costero muy al norte de la Costa Brava. Si no lo conocéis, tenéis que ir. Es un paraíso. Al menos para nosotros!!!

Y antes de cerrar el blog hasta Septiembre, os dejo otra idea plenamente veraniega. Una crema fría (también se podría tomar caliente) deliciosa. Una alternativa a los gazpachos y la vichysoise. Con un sabor impresionante. Os animáis?

Felices vacaciones a todos!! Nos vemos en Septiembre!!!



INGREDIENTES
4 pencas de apio blanco
50g de guisantes
1 patata mediana
6-8 hojas de menta
Un trocito de mantequilla
Sal
AOVE

Jamón serrano para servir (opcional)

ELABORACIÓN
Quitamos todos los hilos duros del apio y lo troceamos. Lo rehogamos en una olla con un poquito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Añadimos los guisantes y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante al menos media hora.
Pasado este tiempo, trituramos junto con las hojas de menta. Rectificamos de sal.
Enfriamos durante al menos tres horas.

Podemos servirlo tal cual o acompañado de trocitos de jamón serrano.


viernes, 24 de julio de 2015

Salpicón de marisco


Hay platos muy sencillos que sólo requieren de una cosa, buenos ingredientes. Los mejores. Así te aseguras un resultado espectacular. 

Es el caso del salpicón de marisco que hacemos en casa. Todo lo compro y preparo por separado. Al mezclarlo sale un plato delicioso. Una buenas gambas, unos mejillones fresquísimos, un pulpo mediano y unos buenos tomates. Todo en su punto. Todo con su sabor. En los supermercados venden bolsas congeladas con casi todos los ingredientes para preparar  un salpicón. Están bien para salir del paso, pero no es lo mismo. 

Os animo a que, con un poco de tiempo, preparéis vosotros los ingredientes. Cocéis el pulpo (os sobrará, pero nadie se resiste a un pulpo a feira!!). Cocéis las gambas en un poco de agua con sal, pimienta y laurel, pelándolas después. Y hervís los mejillones con unas rodajas de limón. Cada ingrediente es en si mismo una delicia. Pero si lo acompañáis con unos buenos tomates, de los que saben a verano, es un platazo. 

¿Os cuento un truco? Yo preparo los mariscos como para hacer salpicón 2 o 3 veces (comemos cada semana). Lo que me sobra lo congelo y así puedo preparar salpicón mas rápidamente. 

Esta receta va dedicada a una persona que fue muy importante en mi vida durante unos años, en mi juventud. Se fue ayer.... de la manera mas inesperada e injusta. Mari, estes donde estes, esta receta, sana como te gustaban, va por ti. 



INGREDIENTES
2 tomates grandes, o 3 medianos
Medio pimiento verde
Un cuarto de pimiento amarillo
Una rama de apio blanco
Media cebolleta
Dos patas de pulpo ya cocidas
15 colas de gamba ya cocidas
15 mejillones ya hervidos
Unos pepinillos
Sal
Vinagre de vino blanco
AOVE

ELABORACIÓN
Pues más que elaboración debería ser montaje del plato, porque es sencillísimo.
Lo único que tenemos que hacer es trocear todos los ingredientes, mezclarlos bien en una ensaladera y aliñar al gusto con sal, vinagre de vino blanco y un buen aceite de oliva virgen extra. La dejamos una media hora en la nevera para disfrutarla bien fresquita.

Repito, la clave de este plato es tener unos muy buenos  ingredientes!!!.




lunes, 20 de julio de 2015

Gazpacho de sandia




En verano es muy importante hidratarse bien. El agua es la mejor opción, pero hay otras igual de buenas y que además nos ayudan a completar una comida. Sopas frías como primer plato, batidos de fruta como postre…. Este año estoy experimentando con nuevos sabores. Bueno, nuevos en mi casa que ya sé que muchas de estas combinaciones son de sobras conocidas.


Una de las que más nos ha gustado es el gazpacho de sandía. Fresco, ligero, poco ácido…muy, muy rico!!. Es muy fácil de hacer y de verdad que refresca un montón. Un primer plato estupendo que os animo a probar si aún no lo habéis hecho. 

INGREDIENTES (para unos 1300ml)
Un cuarto de sandia
3 tomates maduros
Medio pepino
Un cuarto de cebolleta
Medio diente de ajo
Vinagre de vino blanco al gusto
Sal
AOVE
Agua fria

ELABORACION
Escaldamos y pelamos los tomates. Troceamos la sandía, el pepino, la cebolleta, los tomates y el ajo. Lo ponemos todo en la batidora (yo tengo batidora americana, sino tenéis lo podéis poner en un recipiente hondo y batir con la túrmix). Regamos  con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco, unos 200ml de agua fría y un poco de sal. Trituramos hasta que quede bien fino.
El punto de vinagre y sal es muy personal. Os aconsejo que comencéis por poco y vayáis añadiendo según necesitéis.

viernes, 17 de julio de 2015

Tabulé con queso feta



Me encanta el verano....pero no hace falta que haga tanta calor!!! Vaya mes de Julio que llevamos.... Afortunadamente trabajo fresquita, a veces helada y con chaqueta, pero las noches son de insomnio gracias a las altas temperaturas y el bochorno que tenemos por Barcelona. Total, que al día siguiente estas zombie perdido.... Y así  un día tras otro....

Con estos calores, pues sinceramente no apetece demasiado cocinar. A la que enciendes los fogones y te metes en faena empiezas a sudar.... Y, a parte de tener poco glamour, acabas agobiada. Así que en casa llevamos unos días a base de ensaladas, sopas frías, y de vez en cuando algo a la plancha, sin complicaciones.

Pero ese también es uno de los placeres del verano, no? Comer platos fríos pero deliciosos. Tengo un largo repertorio de ellos y este que os traigo hoy es uno de mis favoritos. En casa gusta a todo el mundo, aunque para que esto sea así  no me pueda pasar con el cilantro que a mi me pierde...

Un plato que se prepara en un plis y que aguanta muy bien de un día para otro y en el tupper para comer en el trabajo (por experiencia lo digo).

Nos vamos de viaje a oriente medio a comer un tabulé? Me acompañáis???


INGREDIENTES (para 4 personas)
300g de cuscús
150g de queso feta
1 pepino
2 tomates maduros
Media cebolleta
El zumo de 1 limón
El zumo y la piel rallada de 2 limas
Un buen manojo de perejil
Unas hojas de menta (al gusto)
Unas hojas de cilantro (opcional)
Sal
AOVE

ELABORACION
Ponemos el cuscús a remojar con 300ml de agua fría. Estará listo en aproximadamente 20 minutos.
Mientras, pelamos y cortamos en dados el pepino y los tomates. Cortamos también en daditos la cebolleta. Lo mezclamos todo con el cuscús. Añadimos el queso feta desmenuzado. Rallamos las limas por encima y lo regamos con su zumo y el zumo de limón. Sazonamos al gusto y agregamos un buen chorro de aceite de oliva. Picamos las hierbas y las añadimos. Sobretodo tiene que tener mucho perejil. Mezclamos todo bien y enfriamos al menos durante una hora. También está muy rico de un día para otro ya que los sabores son más pronunciados.



lunes, 13 de julio de 2015

FIDEUA


Fideuas y arroces son nuestros platos preferidos para los domingos de verano. Eso si estamos en casa, claro. Si pasamos el día fuera y nos llevamos la comida, la cosa cambia. 
Pero cuando estamos en casa y sabemos que la tarde va a ser “perezosa”, de siesta, nos preparamos una rica fideua que acompañada de un vino blanco fresquito entra muy bien!!. 

Suelo variar ligeramente la fideua, un poco dependiendo de si tengo algo por la nevera que me apetece añadir. Lo que nunca falla es la base, chorizo fresco y pimiento rojo, y dos ingredientes principales, sepia y gambas. Lo demás es aleatorio. En esta ocasión añadí champiñones para preparar una fideua “mar y montaña” de chuparse los dedos. 

Seguro que mas de uno pensará, “chorizo en la fideua???, eso es de “guiris””. Pues bien, probadlo. Y después me decís. El sabor que da a la base de la fideua y el placer de encontrarte pequeños trocitos de chorizo casi requemados son únicos!!!. 

Y vosotros, que preparáis los domingos de verano??

INGREDIENTES (para 4 pax)
400g de fideos del número 2
1 sepia “bruta”, con su tinta
250g de gambas 
100g de chorizo fresco
Un trozo de pimiento rojo
100g de champiñones
2 dientes de ajo
Sal
AOVE
Alioli

Para el caldo de pescado:
Media cabeza de rape
La cabeza de las gambas
Un puerro
Media cebolla
Una zanahoria

ELABORACION
El día de antes prepararemos el caldo de pescado.
Para ello, pondremos todos los ingredientes en una olla cubierta de agua (nos tiene que salir alrededor de 1l de caldo) y dejaremos que hierva durante media hora. Cuando este frio colamos y reservamos en la nevera. 

Elaborar la fideua no nos llevará más de media hora, así que os aconsejo que tengáis todo preparado antes de comenzar. Yo uso una paellera de unos 30cm de diámetro.  Lo ideal es tener los champiñones limpios y troceados, la sepia troceada, con la tinta separada, el pimiento, el chorizo y los ajos picados. El caldo de pescado del día anterior, lo pondremos a calentar para que a la hora de añadirlo a la fideua ya hierva. 

Ponemos un chorro generoso de aceite en la paellera y añadimos el chorizo y el pimiento. A fuego medio-alto dejamos que se vayan haciendo. Echamos los champiñones y la sepia y rehogamos durante 4-5 minutos. Llevamos todo hacía los lados de la paellera de tal manera que nos quede como un vacío en el centro. Ahí pondremos los fideos y dejaremos que se frían durante un par de minutos. Añadimos el ajo picado. Removemos todo bien y echamos la tinta de la sepia. Mezclamos. Subimos el fuego y con la ayuda de un cazo empezamos añadir caldo caliente. 
El caldo debe de cubrir ligeramente los fideos. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadimos las gambas y rectificamos de sal. Apagamos el fuego. Tapamos la paellera y dejamos reposar unos 3 minutos. Las gambas se harán en su punto gracias al calor residual. 

Lista para degustar!!! En casa la acompañamos con alioli, pero es totalmente opcional.




domingo, 5 de julio de 2015

Doradas al horno con aromáticas



5 de Julio!!! Y que poquito falta para las vacaciones!!! Y además, por ser día 5, toca receta del grupo “Cooking the Chef”. Este mes dedicado a Jamie Oliver. Como me dicen en casa, “mi Jamie”. Y es que este chef me encanta. 
No tiene ninguna estrella Michelin, pero es probablemente el chef más mediático que hay. Todos los libros que publica se convierten en Best Sellers, todos los programas que hace en televisión (británica) son líderes de audiencia, su canal de Youtube tiene millones de visitas… Y encima todo lo que hace parece tan fácil!!. Me gusta Jamie desde hace muchos años, mucho antes de tener blog. Recuerdo muchas noches enganchada mirando los capítulos de “Jamie at Home” cuando mi conexión ADLS se colgaba cada dos por tres y tenía que esperar a que se cargará el capítulo entero antes de verlo… Recuerdo mis viajes a Oxford por trabajo y la petición a mi proveedor de ir al Jamie’s Italian que hay allí… En la lista de los Reyes Magos siempre está el último libro de Jamie…. Total, que soy fan número 1!!!!

Jamie empezó trabajando en el Pub familiar de Essex. Muy pronto descubrió que su pasión era la cocina y entre otros se formó con Gennaro Contaldo y Antonio Carluccio. Cuando trabajaba en el River Café de Londres fue descubierto por casualidad por la BBC y a partir de ahí empezó su aventura televisiva y su fulgurante carrera. Actualmente tiene una “cruzada” personal para cambiar los hábitos gastronómicos de los ingleses, empezando por los comedores escolares, hacía comida más saludable. 
Su cocina es sencilla, muy influenciada por la Italiana y la Asiática, pero sin perder sus raíces británicas. 

Bien, pues con todo lo que adoro a Jamie, este mes casi no llego… Junio ha sido un mes que se me ha pasado sin darme cuenta. No he tenido tiempo para casi nada, incluyendo cocinar… Pero como no podía faltar a mi cita con Jamie, el pasado domingo nos comimos estas ricas doradas inspiradas en Jamie. Mira que tengo libros de este chef… y al final me he ido a internet a buscar receta!!!. La receta original es esta. Yo lo he modificado al gusto de casa, pero sin perder la esencia “Jamie”. 



INGREDIENTES (para 4 personas)
2 doradas grandes
700g de patatas pequeñas, de guarnición
Hierbas frescas: Romero, tomillo, salvia, perejil
6 dientes de ajo
1 limón
200ml  de vino blanco seco
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Empezaremos preparando las patatas. Las lavamos bien y las ponemos a hervir en abundante agua salada, enteras y con piel. Las herviremos durante 20 minutos y reservamos. 
Pre calentamos el horno a 200º.
Las doradas tienen que estar preparadas para el horno, esto es limpias de tripas y con un par de cortes en uno de sus lados. Las salpimentamos por dentro y por fuera. Pelamos y picamos finamente el ajo. Troceamos los limones en rodajas. Dentro de cada dorada pondremos una rama de romero, una de tomillo, un poquito de salvia y perejil, un poco de ajo picado y media  rodaja de limón. Las colocamos en la bandeja de horno. Salpimentamos por fuera y le ponemos media rodaja de limón en cada corte. Agregamos las patatas, que habremos abierto por la mitad. Las salpimentamos. Ponemos más hierbas aromáticas troceadas por encima de las patatas y el pescado. Agregamos el resto del ajo picado. Regamos con el vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Llevamos al horno, zona media, calor arriba y abajo, durante 20 minutos. 

Solo queda disfrutarlas!!!. El sabor que les dan las aromáticas y el vino son únicos. Un plato de los que hacen domingo. 





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