viernes, 17 de febrero de 2017

Lentejas con arroz integral y chorizo ahumado




Si hay algo que nunca falta en nuestro menú semanal es uno o dos platos de legumbres. Nos encantan!!! Y me gusta hacer variaciones para no comerlas siempre de la misma manera. A veces las hago solo con verduras, a veces añado pescado, a veces carne... A las lentejas me gusta añadirles un hidrato de carbono. Se complementan perfectamente y están, si cabe, aun mas ricas. 

Estos choricitos ahumados llegaron a casa de mano de mi madre... No tiene remedio. Le encantan las chacinas y como sabe que no les decimos que no, pues muchas veces nos compra también a nosotros. En esta ocasión venían con el comentario "estos choricitos ahumados, dan un sabor único a las lentejas". Y como las madres son muy sabías, pues yo le hice caso y preparé lentejas. 

Y si, estaban deliciosas. 

Un plato ideal para preparar el sábado y comer en familia, sin prisas... 

NGREDIENTES (para 4 pax)
250g de lentejas pardinas
50g de arroz integral
1 cebolla
12-15 trompetas de la muerte secas (opcional)
1 puerro (solo la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
750ml de caldo de verduras (o agua)
2 chorizos ahumados
Sal
AOVE

ELABORACION
Si vamos añadir las trompetas (es opcional, yo las puse porque las tenía a mano...) las tenemos que poner media hora antes a hidratar en agua tibia. 
Pondremos el arroz integral en remojo media hora. Así se cocerá en menos tiempo. 

Cortamos la cebolla y el puerro en brunoise y ponemos a rehogar con un poquito de aceite en una olla. Añadimos los ajos enteros. Cortamos el chorizo en rodajitas y añadimos a la olla también. Cuando las verduras empiecen a ablandar añadimos la hoja de laurel, las trompetas y el caldo (o el agua). Esperamos a que rompa a hervir y añadimos las lentejas. Dejamos guisar durante 10 minutos. Añadimos entonces el arroz integral y dejamos que todo cueza durante 20 minutos mas, o hasta que el arroz y las lentejas estén listos. Rectificamos de sal y ya lo tenemos!!.

Están mas ricas de un día para otro. 




viernes, 10 de febrero de 2017

Crema de queso y chocolate con su ganache


El amor se demuestra día a día

Es bonito tener detalles, y no me refiero a cosas compradas ni necesariamente materiales, una mirada cómplice, un abrazo inesperado, una terrina de helado del que más te gusta, unas mimosas cogidas para ti... Esos detalles que te recuerdan que eres alguien especial para otro alguien. 
Son las pequeñas cosas las que en su conjunto hacen que el amor sea algo grande. Algo que se alimenta día a día. Que no hay que descuidar. 

Y entonces va y llega San Valentin.... Y parece que haya que hacer el super regalo a tu pareja porque sino es que no la quieres de verdad. La tele se convierte en un bombardero de anuncios de perfumes, ropa interior, joyas.... Y digo yo, es necesario? Pues sinceramente, desde mi punto de vista, no. 

Porque como os digo el amor no solamente es cosa de un día. 

Eso no quita para que sea un día bonito, que de alguna manera nos recuerda que tenemos la suerte de tener a alguien especial. Y que te apetezca celebrarlo. Una cena un poco especial, unas velitas, y música romántica son un plan estupendo. Aunque no solo para San Valentin....

Bueno, tanto si lo celebráis como si no, este postre es riquísimo e ideal para compartir (o no... que hablamos de chocolate!!!). Además es de P3 de postres, vaya que es muy facilon y os va a salir si o si. 
Quien se resiste al chocolate?

A nosotros nos gusta bastante amargo. Si queréis que sea más dulce, doblad la cantidad de sirope de ágave. 


INGREDIENTES (para 4 vasitos)
200g de queso crema
3 cucharadas soperas de cacao puro Valor
1 cucharada de sirope de ágave

Para el ganache
100g de chocolate negro Valor
200ml de nata para montar
1 cucharada de sirope de ágave
1 cucharadita de canela

ELABORACION
Empezaremos elaborando la ganache. Para ello, calentaremos la nata hasta que este a punto de hervir. La verteremos sobre un bol donde habremos puesto el chocolate a trozos. Lo mezclamos bien para que el chocolate quede bien deshecho e integrado con la nata. Añadimos la canela y el sirope y lo dejamos enfriar en la nevera al menos una hora. 

Para la crema, mezclaremos el queso crema con el cacao y el sirope. Lo batimos bien y reservamos. 

Cuando la mezcla de la nata y el chocolate este bien fría, la batimos con unas varillas hasta que monte. Ponemos el ganache en una manga pastelera.

Para montar el postre, ponemos en la base de nuestros vasitos la crema de queso chocolateada y la cubrimos con el ganache. 
Es adictiva....




domingo, 5 de febrero de 2017

Carrilleras de ternera al vino y mostaza - Cooking the Chef




Pues ya hace dos años que comenzó este reto mensual que cada mes nos lleva a conocer a un nuevo chef. Formo parte desde el principio de la comunidad de Cooking the Chef y he intentado no faltar nunca, aunque en un par de ocasiones no he podido. Es un reto que me encanta porque te hace experimentar, probar nuevos sabores, nuevas cocinas. Espero que duré muchos años más!!!

Y este mes, para celebrarlo por todo lo alto, nos traen al CHEF con mayúsculas. Ferran Adrià. Considerado por muchos el mejor chef del mundo.
No se pude negar que hay un antes y un después de Ferran en el mundo gastronómico. Gracias a el procesos como el de la esferificación o algo tan "habitual" ahora como las espumas de sifón, forman parte del día a día de muchas cocinas.

Ferran nació en Hospitalet de Llobregat en 1962. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante  El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino1 durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.

No ha sido fácil decidir que plato preparar de Ferran. Pensé primero en hacer algo relacionado con las "texturas".... pero no encontré nada que realmente me llamara la atención. Así que me fui a la cocina tradicional. Y de su libro "La cocina de la Familia" extraje este plato tan delicioso.

En la receta original las carrilleras están hechas con vino tinto. Pero por experiencia, en mi casa las salsas de vino tinto son un poco difíciles para los niños... así que usé vino blanco. El resultado... salta a la vista. Una delicia!! Las carrilleras de ternera se deshacían. La salsa, para mojar pan hasta decir basta. Un platazo. Y fácil. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 Carrilleras de ternera
1/2 litro de vino blanco
70 ml de brandy
2 Cucharadas de mostaza “Antigua”
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharas de azúcar moreno
1 litro de agua
Sal
Pimienta


ELABORACIÓN
Nos aseguraremos primero de que las carrilleras están bien limpias de telillas (lo mejor es que os lo hagan en la carnicería). Salpimentamos las carrilleras y las doramos en la olla a presión con las dos cucharadas de aceite. Añadimos entonces el brandy y lo dejamos reducir. Incorporamos el vino y el azúcar y lo dejamos reducir también, unos 5 minutos.
Echamos entonces la mostaza y el agua. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo,  abrimos la olla y dejamos reducir el jugo (que de entrada será bastante líquido) hasta obtener textura de salsa espesa. Yo saqué las carrilleras y trituré la salsa para que los niños no se quejaran al encontrar los granos de mostaza...

Ferran acompaña las carrilleras con puré de patatas, pero nosotros las degustamos con quinoa hervida.
Delicioso!!!



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