viernes, 9 de noviembre de 2018

Singapur Noodles - receta vegana



La costumbre de preparar platos para la semana, o mas bien "bases para platos" el domingo empieza a estar arraigada en casa. La llegada del otoño, las lluvias y las ganas de estar en casa y disfrutar de la cocina ayudan. Solemos dejar hechas algunas elaboraciones que nos sirven para después comer variado, sano y sobre todo muy rico. 

Aun así, hay platos que aunque se podrían hacer con anticipación, están mejor recién preparados. Y si además los puedes tener listos en unos 10 minutos, como nos vamos a resistir???

Estos fideos son un clásico en casa. Se preparar muy rápidamente, tienen un sabor inigualable y son una comida completa

Normalmente los hago así tal cual, solo con verduras. Pero si queréis añadir algo de proteína, podéis poner en el wok unos dados de tofu, o unas gambas o incluso unos trocitos de pechuga de pollo y cocinar junto con las verduras. Yo creo que no le hace falta, el plato está delicioso tal cual. Pero eso va a gustos!!

Y aunque en casa siempre los preparamos o con fideos de arroz o con fideos de judía mung, también se podrían hacer con tallarines o espagueti. Vigilad siempre los tiempos de cocción de la pasta. Es mejor dejarla un poco "al dente" porque después se impregna de la salsa en el wok y siempre se acaba haciendo un poco mas.



INGREDIENTES
150g de Fideos chinos de arroz
1/2 cebolla roja mediana, finamente cortada
1/2 pimiento rojo y verde, cortado en juliana.
un puñado de espárragos
un puñado de setas de oreja de judas
cebolleta, cilantro y gajos lima para servir (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva suave


Para la salsa:
¼ de taza tamari o salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar de coco
1 cucharada de curry en polvo
¼ cucharadita de pimienta blanca


ELABORACION
Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos. (La mia fueron 5 min en agua caliente). Aprovechamos la cocción de la pasta para hervir también las setas. Las reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa. Reservamos. 

Calentamos un wok a fuego alto. Agregamos el aceite , los pimientos y la cebolla y freímos durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las verduras empiecen a estar algo blandas. Agregamos entonces los espárragos troceados y las setas (bien escurridas). Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente.

Añadimos entonces los fideos y la salsa y lo cocinamos todo durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente para distribuir la salsa y evitar que se pegue.

Servimos, decorando con cebolleta picada, cilantro picado y gajos de lima.









lunes, 1 de octubre de 2018

Albóndigas de soja texturizada con setas "lengua de vaca" (receta vegana)



Hemos empezado el otoño con temperaturas de verano. El verano me encanta, es sinónimo de días largos, paseos, aire libre y sobre todo de vacaciones. Pero la verdad es que mi estación favorita del año es el otoño. El color de los bosques, las temperaturas algo más frescas y sobre todo la cocina de otoño. 
Me encantan los productos de otoño, y entre todos, los que más me gustan son las setas. Y no solo me gusta comerlas (que también), me encanta dar paseos por el bosque e ir a buscarlas. 
Descubrir nuevos lugares, estar en contacto con la naturaleza y muchas veces “premiarnos” con una buena comida. 

Este año solo hemos podido ir un día al bosque. No fue nuestro mejor día, pero aún así encontramos suficientes setas para preparar un par de ricos platos. 

Uno es el que os traigo hoy. Con setas “lengua de vaca” (llengua de bou en catalán). 
Un plato vegano que en casa nos ha encantado y que pensamos repetir en cuanto podamos volver al bosque (y encontremos las setas!!!). 

Por supuesto, si no tenéis este tipo de setas, las podéis sustituir por unos champiñones. El sabor no será exactamente el mismo, pero seguro que estará rico igualmente. 


INGREDIENTES
Para las albóndigas:
250 gr. de soja texturizada fina
1 cebolleta
100 gr. de pan rallado
50 gr. de miga de pan 
3 cucharadas de leche vegetal
1 diente de ajo muy picado
Perejil.
Pimienta.
Harina de arroz para rebozar
Una cucharada de salsa de soja
Caldo de verduras (o agua) para hidratar la soja.

300gr. Setas “lengua de vaca”  
8 o 10 espárragos verdes
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Medio vaso de vino blanco
Un chorrito de caldo de verduras
Un puñadito de almendras tostadas sin piel
Perejil
Sal
AOVE

ELABORACION
Empezamos preparando las albóndigas. 
Hidrataremos primero la soja en agua o caldo de verduras (justo que la cubra) junto con una cucharada de soja. La tendremos aproximadamente una hora. Pasado ese tiempo, escurrimos la soja y la colocamos en un cuenco. Picamos muy fina la cebolleta y la sofreímos ligeramente para que pierda la dureza. A la soja, le añadimos el ajo picado, el perejil, la cebolleta y la pimienta y mezclamos. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos la miga de pan remojada en leche vegetal y escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas.
Rebozamos las albóndigas en harina de arroz y las freímos en una sartén con un poquito de aceite, o si queréis hacerlas más ligeras, las tostáis en el horno a 180º durante 15 minutos. 
Las reservamos. 

Limpiamos bien las setas, raspando ligeramente las “agujas” que tienen en el reverso. Las troceamos toscamente y las ponemos en una sartén grande (pensad que al final tenéis que añadir las albóndigas) junto con dos dientes de ajo picaditos, con un hilo de aceite. Las sofreímos durante cinco minutos y añadimos entonces los espárragos limpios y troceados. Le damos un par de vueltas, añadimos el pimentón, dejamos sofreír 20 segundos y entonces añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol. Es momento de añadir las albóndigas y el chorrito de caldo. 

Dejamos que se cocine todo un par de minutos y que se evapore la mayor parte del líquido. 
En un mortero, majamos el ajo que queda con un poquito de perejil. Cuando este bien picado, añadimos un puñadito de almendras y picamos ligeramente. 
Agregamos a la sartén. Le damos un par de vueltas, rectificamos de sal y ya está listo para servir!!. 




lunes, 17 de septiembre de 2018

Costillas estilo asiático - Slow Cooker



No me lo creo ni yo... pero aquí estoy otra vez de vuelta!!!!. Con nueva receta y sobre todo con ganas renovadas de cocinar, y publicar en el blog!!!. Quizás no sea cada semana, pero intentaré publicar al menos un par de veces al mes. 

Hace unos meses que he empezado a usar asiduamente las ollas de cocción lenta. Tan asiduamente que ya tengo tres ollas.... de tres tamaños diferentes para necesidades diferentes. Seguro que alguno piensa que me he vuelto loca, pero de verdad que estas ollas son uno de los mejores inventos de la historia. La comida se prepara sin que tengas que estar pendiente, se cocina en su propio jugo y adquiere un sabor delicioso, a cocina de la abuela. Y lo mejor, las ollas consumen poquísimo y son bastante asequibles, así que no hay excusa para no probar. 

Desde que las uso he hecho varios "experimentos", algunos han salido mal, pero otros como estas costillas, han salido de ponerles un pisito. Increíbles.  

En casa están encantados. Y yo también, porque de verdad que te quita muchisimo trabajo y el resultado es como si te hubieras pasado horas cocinando... 

Si no tenéis este tipo de ollas, también podéis usar el horno, a unos 100 grados durante 3-4 horas (tendréis que controlar la cocción para ver cuando están listas)



INGREDIENTES (para 3/4 personas)
1 tira de costillas de cerdo (3/4 costillas por persona)

Para la marinada:
3 cucharadas de salsa Hoisin
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de soja
2 ajos picados
1 trozo de unos 2 cm de jengibre picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 o 2 anís estrellado ligeramente machacado

1 cebolla morada
1 cebolleta
1 guindilla (opcional)
200ml de caldo de carne
2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, depende de como de dulce os guste la salsa)
1 cucharadita de maicena

ELABORACION
Limpiamos la costilla de toda el exceso de grasa. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y cubrimos bien la costilla. Dejamos que repose al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Ponemos en la olla de cocción lenta la costilla junto con su marinada, la cebolla morada picada y el caldo de carne. Tapamos y programamos 3 horas en velocidad alta. Yo use la olla de 3,5l. 

Una vez pasado ese tiempo, sacamos la costilla con cuidado (se "rompe") y pasamos el jugo sobrante a un cazo. Desleímos la cucharadita de maicena en un poco de agua y lo agregamos. Añadimos también las dos cucharadas de azúcar y ponemos a fuego fuerte hasta que quede una salsa densa. Pintamos las costillas con ella, añadimos la cebolleta picada y la guindilla también picadita. 

Servimos acompañada de lo que mas os guste, unas verduras al vapor o a la plancha, un arroz basmati hervido, unos fideos chinos....

Receta inspirada en esta: https://tasty.co/recipe/slow-cooker-bbq-ribs-asian-style 





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