viernes, 12 de mayo de 2017

Sopa asiática con albóndigas de pescado


Los días pasan sin darnos cuenta. Me encantaría tener mas tiempo para cocinar, fotografiar y publicar posts, pero me tengo que adaptar al resto de tareas. En casa cocinamos cada día, muchas veces cosas muy sencillas, y son los fines de semana cuando aprovecho para preparar cosas ricas e incluirlas en el blog. Pero llevo algunos fines de semana sin cocinar... Este último hemos estado en Múnich con los amigos. Y nos lo hemos pasado en grande. 

Múnich es una ciudad cuyo centro histórico es relativamente pequeño. Así que es ideal para visitar en un fin de semana. 
Han sido dos días muy intensos en los que hemos caminado mucho, hemos visto cosas muy bonitas, hemos reído hasta llorar, hemos comido muy bien y hemos bebido mucha cerveza!. Y he probado algún plato que quiero intentar hacer en casa... a ver si puedo publicarlo pronto. 
Las escapadas fuera de las vacaciones oficiales siempre van bien. Ayudan a romper con la rutina. Y aunque con los amigos coincidimos de vez en cuando, muchas veces no estamos todos. Así que aprovechamos estos dos días para ponernos al día y pasarlo genial!.

El tiempo esta "loco", o será que es primavera :-). Tan pronto hace calor como tenemos que poner la calefacción en casa porque hace frío. Tengo a mi hijo resfriado y yo estoy a punto de caer...
Así que un plato como el que os traigo hoy es ideal para este tiempo. Caliente sin serlo demasiado, nutritivo y muy, pero que muy rico! 

De sobras sabéis que soy amante de la gastronomía asiática. Y tenía ganas (muchas) de probar esta sopa. Riquísima. 




INGREDIENTES (para 4 personas)

Para las albóndigas de pescado:

500 g de pescado blanco (bacalao, merluza), sin espinas ni piel
50 ml de agua fría
2 cucharaditas de harina de maíz
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de  pimienta blanca en polvo

Para la sopa:

1 ½ litros de agua hirviendo
200 gramos de fideos de arroz o soja
100g de setas shiitake 
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cebolletas
1 chile tailandés rojo, sin semillas y en rodajas (opcional)
Un trocito de  jengibre
Dos cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN
Remojamos los fideos  durante 10 minutos en agua tibia, escurrimos, enjuagamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Colocamos los ingredientes para las albóndigas de pescado en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora. Mezclamos hasta formar una pasta suave. Disponemos la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz. Para que las albóndigas de pescado queden elásticas y ligeras de textura, ,debemos "golpear" la masa contra la superficie de trabajo, levantándola y dejándola caer.  Repetimos esto 30-40 veces. 
Ponemos la masa en la nevera durante 1 hora. Moldeamos entonces las albóndigas del tamaño de una pelota de golf (o  más pequeñas). Reservamos. 

Ponemos un poquito de aceite en una olla y salteamos ligeramente los shiitake troceados junto con el jengibre bien troceado. Vertemos entonces el agua hirviendo y agregamos salsa de soja el aceite de sésamo, y la mitad del chile y la cebolletas troceadas. Hervimos a fuego medio durante 2 minutos. Añadimos las albóndigas  de pescado y hervimos durante 5 minutos más. 
Agregamos los fideos y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos.

Disponemos en los cuencos y añadimos un poquito de cebolleta y chile a cada uno. Listo para comer!! 





viernes, 5 de mayo de 2017

Bacalao con arroz de butifarra blanca, judias y espinacas - Cooking the Chef


El universo gastronómico parece no tener fin... Y es que como decía aquel filosofo, "solo se que no se nada". O dicho de otra manera, cuanto mas aprendo de gastronomía, de chefs, etc... mas me doy cuenta de lo poco que se y de lo mucho que hay por aprender. 

Es el caso del chef de este mes del reto Cooking the Chef. Es de nuestro país vecino Portugal, donde es tan famoso como Jamie Oliver en Inglaterra, pero a mi no me sonaba de nada... Y eso que he tenido la oportunidad de visitar Lisboa en tres ocasiones. Pero nada, no lo conocía. 
Y oye, ha sido todo un placer. Me he enganchado a sus programas de cocina. Y me ha encantado "tunear" una de sus recetas. 

Se trata de Henrique Sa Pessoa. Nacido en 1976, se formó en restaurantes de Londres y Australia hasta que en 2002 volvió a Lisboa. En 2005 ganó el concurso de Cocinero del Año y en 2009 el de Chef del Año.Es en este momento que se convierte en un chef mediático, participa en programas como “Entre Pratos” y “Ingrediente Secreto”.

En 2009 abre su propio restaurante, Alma. En 2014 lo cerró con la idea de volverlo a abrir renovado.

En la actualidad es uno de los profesores de la Academia de Gastronomía. 

Y yo os recomiendo que miréis alguno de sus programas. Se entiende bastante bien y es toda una delicia verle cocinar. 

La receta la he tuneado ligeramente. El utiliza bacalao desalado y en lugar de butifarra blanca, farinheira, un embutido típico portugués que aquí no se encuentra... 

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 filete de bacalao fresco (unos 500g) 
300 g de arroz de grano redondo 
750ml de caldo de verdura 
50g de butifarra blanca (farinheira en la receta original)
50g de espinacas baby 
150g de judías blancas ya cocidas
Media cebolla 
3 dientes de ajo
Sal
AOVE 

ELABORACION
Picamos  la cebolla y un diente de ajo finamente y los ponemos en una cazuela con un poquito de aceite a pochar. Añadimos la butifarra blanca muy picadita y dejamos freir un par de minutos. Añadimos el arroz en la olla y removemos hasta que el grano se torne ligeramente transparente. Echamos entonces las judías y movemos. En este momento añadimos el caldo, que deberá estar caliente. Bajamos el calor al mínimo y tapamos la olla. que el arroz cocine lentamente, sobre unos 10 a 12 minutos.  Al final de estos, retiramos el arroz del fuego y añadimos las espinacas baby bien picadas. Rectificamos de sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos reposar tres minutos. En este tiempo, preparemos el filete de bacalao. En una sarten con un chorrito de aceite, ponemos el bacalao, cortado en 4 trozos y ligeramente salado, junto con los dos dientes de ajo picados. Una vez listo (más o menos un minuto por cada lado), lo retiramos del fuego. 

Servimos el arroz con el bacalao por encima y regamos ligeramente con el aceite de haberlo frito y unos ajitos. 





viernes, 21 de abril de 2017

"Navet Nouveau" con aromáticas






Los mercados semanales franceses me pierden... Hay tantos productos que aquí cuestan tanto de ver!!! Siempre aprovecho la ocasión para traerme cositas de vuelta y cocinarlas tranquilamente en casa.

Esta pasada semana santa hemos estado por la zona del Luberon en la Provenza francesa. Han sido días de mucho relax porque la zona ya la conocemos así que nos lo hemos tomado con calma.
Y nuestra actividad matutina ha sido ir a diferentes mercados, una excusa también para conocer otros pueblos, y comprar cositas para la cena o para traernos.

Mi pareja a veces hace broma sobre el hecho de que nuestras vacaciones son siempre muy gastronomicas, pero lo cierto es que le encanta que sea así. Probar cosas nuevas, si estan ricas, es todo un placer.

Y no me digais que lo de estas "Navet" o nabos no es todo un espectáculo!! Son preciosas y eso es lo primero que te llama la atención. Las ví el primer día, pero no sabía muy bien como prepararlas. Así que me informé un poquito y el último día compré.

Tienen un sabor suave, dulzón, y con la combinación de hierbas aromáticas estan deliciosos.

Así que si los veis no lo dudeis, compradlos!!

INGREDIENTES
Navet Nouveau - Nabos tiernos de primavera
Mantequilla
Hiebas aromáticas al gusto (en mi caso salvia, tomillo y romero)
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
Pues no puede ser más fácil.... Los limpiamos bien. Los ponemos en una sarten a fuego muy suave con un chorrito de aceite y dejamos que se cocinen hasta que empiecen a estar ligeramente blandos. Entonces añadimos una nuez de mantequilla, las aromáticas, un poquito de sal y pimienta negra. Dejamos que se acaben de dorar unos minutos.
Degustamos inmediatamente. 




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