lunes, 5 de diciembre de 2016

Huevos escoceses - Cooking the Chef





Justo en el ultimo momento, pero he llegado!!! Este mes no se que me ha pasado... Sin darme cuenta ha llegado el 5 de Diciembre y con el la fecha de publicar el reto de Cooking the Chef, este mes dedicado a los hermanos Torres. 
Creo que me he confiado demasiado... Tienen recetas muy asequibles a nivel de preparación y desde el primer día pensé que seguro que haría algo rápido y sin problemas.... Y ha sido el día 4 cuando he preparado el plato.... ains... 

¿Alguien no conoce a los gemelos Torres??? Yo creo que no, y más desde que tienen un programa diario de cocina en TVE. Nacieron en Barcelona y heredaron la pasión por la cocina de su abuela. Estudiaron por separado y tuvieron experiencias es diferentes restaurantes. Se reencontraron, pasados los años, en tres proyectos: El Rodat (Jávea), Eñe (Brasil) y Doscielos (Barcelona, 1 estrella Michelín). 

Los huevos escoceses eran uno de los platos a los que les tenía ganas. Pero no los había preparado porque siempre he pensado que comerte un huevo envuelto en carne picada, rebozado, era muy contundente... Aun así quería probar. Y dí con la solución. Preparar los huevos escoceses con huevos de codorniz!! 

Ha sido un gran acierto, tienen el tamaño justo. Y están deliciosos. 

He modificado ligeramente la receta de los hermanos, pero es básicamente la misma idea. 


INGREDIENTES
12 huevos de codorniz
500 g de carne de cerdo picada
1 diente de ajo
Un trocito de cebolleta
Perejil
Leche
Sal
Pimienta
Mostaza Dijon

100 g de pan rallado
75 g de harina
2 huevos
Pimentón de la vera
Un poco de orégano seco
Aceite de oliva suave

ELABORACION
Cocer los huevos un  minuto. La yema quedará poco hecha. Los tenemos que enfriar en agua con hielo rápidamente.
Con la ayuda de una picadora, trituramos bien el diente de ajo, el trozo de cebolleta, un poco de perejil con un chorrito de leche. Mezclar la carne de picada con el preparado que acabamos de triturar, un poco de mostaza de Dijon al gusto, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal,  Hacemos doce partes de la mezcla para después envolver los huevos.
Pelamos los huevos con mucho cuidado y los envolvemos con la mezcla de carne para obtener una forma esférica. Dejamos reposar en la nevera al menos media hora. 

En un bol, ponemos la harina: en otro, batimos los huevos les agregamos una cucharadita de pimentón y el orégano. En un tercero, disponemos el pan rallado. Rebozamos los huevos, pasándolos por harina, huevo y pan rallado, en este orden. 

Ponemos aceite de oliva suave en un cazo o freidora, y vamos friendo los huevos a fuego medio hasta que queden bien crujientes. Retiramos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Servimos acompañados de ensalada. 




viernes, 2 de diciembre de 2016

Berlinas con crema de te chai




El otro día os enseñaba desde mi perfil de Instagram todas las cosas que nos ha traído mi hermano de su viaje por Japón y Taiwan. Tengo un hermano al que le encanta viajar. Bueno, todos en casa somos un poco "Willy Fog" y nos encanta. Pero el, por su trabajo, puede hacer viajes de más duración así que tiene la oportunidad de visitar lugares lejanos con los que yo también sueño...

El caso es que nos avisó de que pasaría por casa a traernos algunas cosas (ejem, muchas cosas...) que nos había comprado. Y pensé que podríamos aprovechar para hacer una merienda un poco especial. 
A nadie le amarga un dulce y hacía tiempo que quería probar a preparar estas berlinas. 



Supongo que estaba muy condicionada por la idea de que venía de Asia. Así que por eso pensé en aromatizar la crema pastelera con té Chai en lugar de con vainilla y de ahí sale también el ligero aire oriental de las fotos... Asía me pierde. Es mi continente favorito, gastronómicamente hablando. 

Preparé berlinas de tamaño mini (mas o menos tamaño "donete"), ideales para comerte una si no quieres pecar demasiado pero te apetece algo dulce. El relleno no podría ser más acertado porque la crema tiene un "no se que" delicioso, al ser el té chai una mezcla de especias muy especial. Que por cierto, este te chai también me lo trajo mi hermano, de la India. 

Las berlinas que nos sobraron nos las comimos al día siguiente para desayunar. No estaban tan esponjosas, pero todavía estaban muy ricas. No sobró ninguna, pero me imagino que al día siguiente habría estado mas duras... 



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TE CHAI
250ml de leche semi 
2 yemas de huevos 
3 cucharadas colmadas de azúcar normal 
1 cucharada colmadas de maicena 
½ cucharadita de té chai en polvo (si no tenéis, podéis hacer vuestra propia mezcla con canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra… todo molido)
un trocito de cascara de limón, sin nada de parte blanca

ELABORACION
Desleímos la maicena junto con un poquito de leche y añadimos las dos yemas de huevo. Batimos bien. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego bajo y  no  dejamos de remover hasta que la crema espese 
Retiramos la piel de limón y dejamos enfriar antes de rellenar nuestras berlinas. 

Esta crema está buenísima tal cual, así que podéis hacer más cantidad y comérosla a cucharadas, como en casa!



INGREDIENTES (para unas 14 mini berlinas o 7 de tamaño normal)
250g de harina de trigo
50g de azúcar (el mío moscabado) 
20g de levadura fresca de panadería
100ml de leche templada 
2 yemas de huevos medianos 
30g de mantequilla fundida
1 cucharadita del licor que más os guste (el mío, brandy)
¼ de piel de limón rallada
¼ de piel de naranja rallada
Una pizca de sal 
Aceite de oliva suave para freír
Azúcar glas para decorar

ELABORACION
En un bol grande ponemos la harina, con el azúcar y las ralladuras.  Agregamos en el siguiente orden las yemas, la mantequilla y el licor. En otro cuenco, mezclamos la levadura con la leche. Cuando se haya disuelto lo agregamos a la masa anterior. Mezclamos bien y añadimos la sal. 
Ahora toca amasar. Es una masa bastante blanda, así que lo ideal es que lo hagáis con amasadora, durante unos 5 minutos. Yo no tengo y lo hice a mano… Me costó unos 10 minutos conseguir una textura que no se pegara demasiado y que quedara lisa. 
Formamos una bola, la tapamos y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. 

Pasado ese tiempo, la sacamos del bol, quitamos el aire, y dividimos la masa según el tamaño de berlinas que queramos hacer. Las boleamos y apoyamos dejándolas con espacio de separación en un plato o bandeja con papel de horno y un poco de harina. Dejamos reposar durante 1 hora más, hasta que casi doblen su tamaño.  

En una cazo mediano y alto, ponemos el aceite de oliva suave para freír. Es importante poner bastante  cantidad para que floten. El aceite tiene que estar caliente pero sin pasarnos o quedaran crudas por dentro. Vamos poniendo las berlinas poco a poco en el cazo. Cuando veamos que se hinchan ligeramente y que empiezan a tomar color, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan y las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Una vez frías, las rellenaremos con nuestra crema de té chai y  después las pasamos por azúcar en polvo.

La receta de las berlinas es del blog Chocolatisimo






lunes, 28 de noviembre de 2016

mmmmevent 20/11/2016- GEPTogether


Pues aquí estamos los tres, Elwira (ComfyDays), Gregory (Gregous Food) y yo (Kooking). 

Después de mucho tiempo de planificación, llegó el día del "mmmmevent". Los tres trabajamos en la misma empresa, en el mismo edificio, aunque en departamentos diferentes. Y el destino cruzó primero a Elwira con Gregory y después a Gregory conmigo. Y así empezó todo.... 


Un día mientas desayunábamos junto con otros compañeros, surgió el comentario de "a ver cuando nos preparáis algo". Y una cosa llevó a la otra. 

Necesitábamos un sitio a la altura del evento. Gregory no hace mucho que reformó su casa y el corazón de la misma es la cocina. Una cocina de ensueño, con todos los accesorios que os podáis imaginar, y muuuuucho espacio. Tiene una isla central de mas de tres metros!!!. Es una cocina preciosa. Yo me he enamorado!!!


Primero pensamos en preparar un brunch, pero el tiempo era un poco justo. Al final eramos 12 personas y o bien lo llevábamos casi todo preparado o no tendríamos tiempo. Y la idea era cocinar juntos todo lo posible. Así que la convocatoria sería a medio día. Y nosotros teníamos 4 horas por delante para disfrutar de lo que más nos gusta, la cocina!.


Aun siendo a la hora de comer, el esquema de platos iba a ser parecido al de un brunch. En lugar de preparar un primero y un segundo, decidimos preparar cosas para picar, cosas fáciles de comer, acompañadas de zumos naturales, y dónde los dulces también tenían protagonismo.


Y lo que hicimos fue dividirnos los platos. Cada uno tiene unos platos que ya ha probado, o que quería probar. Platos ya publicados en el blog, otros que aparecen hoy por primera vez. Cosas que en algunos casos llevamos medio preparados de casa y acabamos allí o bien elaboramos allí desde el principio.


Somos de tres nacionalidades diferentes. Bueno, Elwira tiene una curiosa mezcla, pero ella misma se define como Alemana (y su marido es Sueco). Greg es Francés y yo, pues de aquí de toda la vida... :) 
Así que también queríamos dar un toque de cada nacionalidad a la comida. Ya que tenemos diversidad, lo tenemos que aprovechar!


Fueron cuatro horas muy intensas. De muchas risas y mucha cocina. El tiempo nos pasó volando. No me extraña que en los concursos como Masterchef la gente diga que el tiempo pasa volando. Es verdad!!. 
Nuestras parejas se encargaron de hacer todas las fotos de la preparación. Y Gregory las de los platos ya acabados. 
Así que todas las fotos de esta entrada son propiedad de alguno de nosotros. :)


Ah, y el sorpreson de la mañana!!! Gregory nos regaló a Elwira  y a mi un dominio propio para nuestro blog!!!!! Así que es cuestión de días que podáis encontrar todo en www.Kooking.es 
Elwira también nos regaló un bote de miel de su suegra sueca. Deliciosa!!!


Quiero agradecer a mis compis el gran día que pasamos. Y muy especialmente a Greg y a Juan por dejarnos invadir su casa y su cocina durante todo el día!!! Ojalá podamos repetir en algún sitio donde podamos invitar a más gente!!. 

Bueno, pues sin más, os presento los platos que pudimos degustar junto con el resto de amigos el pasado Domingo 20. Debajo de cada foto os dejo o bien el link a la receta en el blog, el link al blog de Elwira o Gregory o la receta en si misma. Espero que os guste!!! :) 







Para el guacamole:

2 aguacates en el punto de maduración
1 tomate rojo bien maduro
1/2 cebolla roja 
El zumo de media o una lima (al gusto) 
sal 
cilantro (al gusto)

Quitamos la piel y el hueso a los aguacates, y ponemos la pulpa en un bol. Pelamos y cortamos el tomate en dados muy pequeños. Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña. Regamos con el zumo de lima y añadimos un poco de sal. Aplastamos bien todo con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. 
Picamos el cilantro muy pequeño y lo añadimos, mezclando bien. Listo!!

LA RECETA DEL PATÉ DE BERENJENA, AQUÍ



LA RECETA DE LOS FISH PIES AQUÍ. Y LA DE LOS PANES AQUÍ






Receta de salmón marinado:

Un trozo de lomo de salmón de unos 250g
200g de sal gruesa
200g de azúcar
Eneldo
Una lima

Mezclamos la sal y el azúcar. En la base de  un recipiente que podamos cerrar y donde nos quepa el salmón, ponemos parte de la mezcla. Ponemos el salmón encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos 8 horas. Entonces lavamos bien y troceamos bien fino. espolvoreamos eneldo por encima y ponemos alguna rodaja de lima para que aromatice hasta la hora de comer. 








Para el salmón ahumado casero:

250 g salmón en una pieza
200 g sal gruesa
100 g azúcar moscabado

Mezclamos la sal gruesa y el azúcar. Disponemos el salmón en un plato sobre parte de la mezcla por la parte de la piel. Seguidamente cubrimos con el resto. Presionamos ligeramente y dejamos marinar durante una hora en la nevera. Lavamos ligeramente y secamos bien. 

Colocamos dos cucharadas de virutas de madera en el fondo del ahumador. Colocamos  la bandeja junto con el salmón y tapamos. Encendemos el fuego y cocinamos durante 10 minutos teniendo mucho cuidado de que el ahumador pase de los 100ºC. 

Lo servimos sobre unas tostaditas y acompañado por una salsa para salmón de Ikea Foods. 










Los quesos los servimos acompañados de focaccia:

LA RECETA DE LA FOCACCIA AQUÍ

















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