lunes, 11 de febrero de 2019

Arroz de coliflor con bacalao a la cúrcuma


Cuando voy a algunos supermercados y veo la comida que ellos asignan como “para niños” alucino… Claro que los supermercados solo venden lo que las marcas han desarrollado para ellos. Productos procesados, con muy poca comida “de verdad” en sus ingredientes y en su mayoría cargados de azúcar.

Dar de comer a los niños puede no parecer fácil. Hay sabores que para ellos son difíciles, como el de la coliflor. Pero siempre podemos usar algunos trucos para “disfrazar” el sabor o la textura. Convertir la coliflor en un arroz y aromatizarla con cúrcuma y jengibre es uno de los trucos que yo uso en casa.
Ya he comentado alguna vez que en casa el curry les encanta a los niños. Así que todo lo que sepa a curry se lo comen bien. Y si además es como un arroz, el éxito está asegurado.

No hay que renunciar a una alimentación sana porque haya texturas o sabores difíciles. Siempre podemos jugar con las especias, con otras texturas (una hamburguesa vegetal es otra gran opción…).

INGREDIENTES
150g leche de coco
100g de guisantes
100g de setas shiitake
1 cebolleta
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
4  filetes de bacalao (de ración)
1 coliflor
1 cucharada aceite de oliva
Un poco de cilantro picado
zumo de 1 lima

ELABORACION
Mezclamos la leche de coco, el jengibre  y la cúrcuma en un bol y se lo añadimos a los filetes de bacalao. Lo dejamos marinando en la nevera durante al menos 30 minutos.

Con la ayuda de un procesador de alimentos o un rallador, picamos la coliflor hasta que tenga consistencia de arroz (Con el procesador, hay que tener cuidado de no pasarnos y que se haga una pasta). En una sartén grande ponemos un buen chorrito de aceite. Picamos bien la cebolleta y las shiitake  y las freímos. Cuando empiecen a estar blanditas, añadimos los guisante y el arroz de coliflor y cocinamos durante 4-5 minutos.  Agregamos el cilantro y reservamos.


Pre calentamos el horno a 180 grados. En una  placa para horno  ponemos el bacalao y dejamos que se haga durante 15 minutos , o hasta que el pescado esté cocido. Servimos el arroz de coliflor con el bacalao por encima y regamos ligeramente con zumo de lima.  

lunes, 4 de febrero de 2019

Curry rojo de acelgas y judías (vegano)


¡Cuánto tiempo sin publicar!. No puedo decir cuanto tiempo sin cocinar, porque no es verdad. Cocinar, cocino y mucho. No hay nada como los fríos domingos de invierno en la cocina…
Los fuegos en marcha, el olor a guiso, a caldo, a casero… 

La vida me pide tomarme las cosas con calma. Y aunque sigo cocinando y mucho, no suelo hacer fotos de lo que cocino. Lo disfrutamos en casa. A veces me dicen “esto lo tienes que hacer para el blog”. Y yo pienso, “si, pero otro día”…
Los fríos fines de semana de invierno se pasan entre fogones, entre libros (uno de mis propósitos de este año es leer más y lo estoy consiguiendo!!!), entre planes de viajes, de familia…. 

Pero entre tanta “slow life” ha habido un ratito para fotografiar. Y editar. Y escribir una receta. Y es que está tan rica que no podía dejar de compartirla. Además es vegana, ideal para un Lunes sin Carne. 
El curry rojo es de mis curris thais preferidos, pero tengo que reconocer que pica. Para mi no pica mucho, pero pica. Así que si lo vuestro no es el picante, os doy como opción que utilicéis curry verde, que no pica. El sabor no será exactamente el mismo, pero estará rico igualmente.
Y es que una de mis pasiones, que no cambian con el tiempo, es la de preparar comida de otros países en casa. Y los curris son de los platos mas aplaudidos.

Un curry calentito para un frío lunes de invierno.

INGREDIENTES
1 to 2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 tallos de citronella
1 cebolla grande
200ml  de leche de coco
100ml caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de coco
1/3 cup chopped garlic scapes
300g  judias pintas ya cocidas
1 manojo de acelgas.
1 berenjena
Harina de arroz
Sal

ELABORACION
Troceamos y hervimos las acelgas durante 5-7 minutos. Escurrimos y reservamos.
Troceamos la berenjena, la salamos ligeramente, la pasamos por harina de arroz y la freímos en una cucharada de aceite de coco.
En un bol pequeño, con una cuchara, mezclamos la pasta de curry con un poco de la leche de coco para suavizar la pasta. Agregamos la leche de coco restante. Reservamos.
Troceamos la cebolla en juliana. Calentamos la otra cucharada de aceite de coco en una sartén grande, a fuego medio. Añadimos la cebolla y salteamos unos 5 minutos, hasta que comience a estar tierna. Añadimos entonces la acelga, la berenjena y las judías. Cubrimos con  la mezcla de curry rojo y leche de coco, el caldo de verduras y añadimos la citronela ligeramente machacada.
Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego bajo y tapado. Después destapamos y dejamos cocer 10 minutos más.
Se puede comer tal cual, o se puede acompañar de arroz blanco hervido. 



viernes, 9 de noviembre de 2018

Singapur Noodles - receta vegana



La costumbre de preparar platos para la semana, o mas bien "bases para platos" el domingo empieza a estar arraigada en casa. La llegada del otoño, las lluvias y las ganas de estar en casa y disfrutar de la cocina ayudan. Solemos dejar hechas algunas elaboraciones que nos sirven para después comer variado, sano y sobre todo muy rico. 

Aun así, hay platos que aunque se podrían hacer con anticipación, están mejor recién preparados. Y si además los puedes tener listos en unos 10 minutos, como nos vamos a resistir???

Estos fideos son un clásico en casa. Se preparar muy rápidamente, tienen un sabor inigualable y son una comida completa

Normalmente los hago así tal cual, solo con verduras. Pero si queréis añadir algo de proteína, podéis poner en el wok unos dados de tofu, o unas gambas o incluso unos trocitos de pechuga de pollo y cocinar junto con las verduras. Yo creo que no le hace falta, el plato está delicioso tal cual. Pero eso va a gustos!!

Y aunque en casa siempre los preparamos o con fideos de arroz o con fideos de judía mung, también se podrían hacer con tallarines o espagueti. Vigilad siempre los tiempos de cocción de la pasta. Es mejor dejarla un poco "al dente" porque después se impregna de la salsa en el wok y siempre se acaba haciendo un poco mas.



INGREDIENTES
150g de Fideos chinos de arroz
1/2 cebolla roja mediana, finamente cortada
1/2 pimiento rojo y verde, cortado en juliana.
un puñado de espárragos
un puñado de setas de oreja de judas
cebolleta, cilantro y gajos lima para servir (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva suave


Para la salsa:
¼ de taza tamari o salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar de coco
1 cucharada de curry en polvo
¼ cucharadita de pimienta blanca


ELABORACION
Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos. (La mia fueron 5 min en agua caliente). Aprovechamos la cocción de la pasta para hervir también las setas. Las reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa. Reservamos. 

Calentamos un wok a fuego alto. Agregamos el aceite , los pimientos y la cebolla y freímos durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las verduras empiecen a estar algo blandas. Agregamos entonces los espárragos troceados y las setas (bien escurridas). Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente.

Añadimos entonces los fideos y la salsa y lo cocinamos todo durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente para distribuir la salsa y evitar que se pegue.

Servimos, decorando con cebolleta picada, cilantro picado y gajos de lima.









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