miércoles, 30 de enero de 2013

Porrusalda de garbanzos, calabaza y chorizo




En casa estamos a dieta. Verdura, plancha, fruta... Pero el fin de semana tenemos algo de libertad, así que sin pasarnos nos damos algún caprichin. Esta porrusalda podría ser perfectamente light, pero al añadirle el chorizo ya no lo es... Eso si, tampoco es muy pesada y apetece muchísimo en estos días de frío!! 

La porrusalda es un plato típico vasco-navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo porrusalda es literal caldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente. (wikipedia).


INGREDIENTES (4 personas)
4 puerros
1 cebolla
150g de garbanzos cocidos
200g de calabaza
2 chorizos frescos
Sal, AOVE

ELABORACION
Picamos los puerros y la cebolla y los ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Dejamos que se pochen. Cuando casi esten, añadimos la calabaza a trozos y los chorizos a rodanjitas. Lo salteamos y cubrimos con agua (o con un caldo muy ligero). Añadimos los garbanzos y dejamos que haga chup-chup durante unos veinte minutos. 
Lo ideal es que repose durante unas horas antes de comer para que todo el guiso coja el gusto del chorizo.





lunes, 28 de enero de 2013

Galletas de Maíz con chocolate y crema de cacahuete - Reto Tía Alia



Me resistía a prepararlas... y es que entre natillas y yogures "enriquecidos" este mes no me estoy portando todo lo bien que debería... Así que preparar galletas pues no era mi primera opción, pero las quería probar!!. Hace poco a la hija de unos amigos le detectaron celiaquía y quiero empezar a probar recetas que no lleven gluten. Y esta era la primera oportunidad que se me presentaba. Total, que las he hecho. Y las he enriquecido... con chocolate y mantequilla de cacahuete, toma ya!!

Si es que aún es pronto para la operación bikini... :-)

Este es el reto dulce del mes de Enero que nos ha propuesto Carmen de Recetas de Tía Alia.


INGREDIENTES
Una taza y media de harina de maíz (en mi caso, ecológica)
Una taza de leche
Dos huevos
Un pellizco de sal
Cuatro cucharadas de azúcar
Una buena cucharada de mantequilla de cacahuete
Una cucharadita de levadura

Para la cobertura:
100g de chocolate tipo Nestle Postres
50g de mantequilla de cacahuete

ELABORACION
Pues como sugiere tía Alia, mezclamos bien todos los ingredientes secos. En otro bol batimos los huevos, añadimos la leche y la mantequilla derretida. Incorporamos la mezcla de harina, azúcar, sal y levadura. Removemos bien. 
A mi me ha parecido que quedaba una masa un poco blanda así que he usado unos moldes para hacer las galletas. Las he horneado después en el horno pre calentado a 180º durante 20 minutos. Enfriamos en una rejilla. 
Mientras se enfrían, preparamos la cobertura. Derretimos el chocolate con mucho cuidado en el micro y lo mezclamos con la mantequilla de cacahuete. Mojamos las galletas por un lado, o si lo preferís las podéis sumergir completamente... Esta delicioso!!




viernes, 25 de enero de 2013

Yogur de turrón de Jijona




Pues aquí esta mi primer yogur!!! Ha sido genial probar los yogures hechos por uno mismo... Y tengo un montón de ideas!!
Estos son de aprovechamiento total. ¿No os han quedado tabletas de turrón en casa? A mi algunos restos y esta de jijona que aproveche para el yogur. Ahora a ver como aprovecho el resto...

Volviendo al yogur, es super fácil de hacer. No es mas que mezclar los ingredientes, poner en los vasitos, poner en marcha la yogurtera y esperar!!. Pero esa espera es la que precisamente hace que el yogur sea mas o menos ácido. El mínimo son 8 horas, y a partir de ahí el yogur gana en consistencia (poco) y en acidez. Es cuestión de buscar un equilibrio. Yo esta vez lo he tenido 11 horas y estaba un pelín ácido. Los próximos los tendré 10 horas.

INGREDIENTES (para 7 yogures)
Una tableta de turrón de jijona de 200g
700ml de leche desnatada
1 yogur natural
Un chorro generoso de dulce de leche
Caramelo líquido para el fondo de los vasitos

ELABORACION
Troceamos el turrón y lo ponemos en un cazo con la mitad de la leche. Calentamos hasta que se deshaga. Dejamos enfriar. Batimos el yogur y lo mezclamos con el resto de la leche y con la mezcla del turrón. Añadimos un chorro generoso de dulce de leche.
Ponemos caramelo líquido en el fondo de cada vasito. Añadimos la mezcla del turrón. Y a la yogurtera durante unas 10-11 horas. Después tapamos, llevamos a la nevera 4 horas mínimo y ya podemos disfrutar!!


miércoles, 23 de enero de 2013

Natillas de nísperos en almibar




Yo creo que no hay madre (madres de las nuestras, de las de antes) que no hiciera natillas en casa. Cada una tenía su receta personal, pero seguro que todas estaban buenísimas. Mi madre aun las prepara de vez en cuando, los domingos que es el día en que normalmente vamos a comer a casa de mis padres. Y me hace gracia que siempre les pone una galleta María, de las de verdad, encima. Dice que sino no son natillas...

La pura verdad es que yo aun no había preparado natillas en casa. Y como se que no puedo competir con las de mi madre, he creado mi propia versión. Con fruta, por aquello de que con fruta parece que sean mas ligeras, y con leche desnatada. Están muy ricas y seguro que probare otras combinaciones con otras frutas...

Con esta receta participo en el reto de "Memòries d'una cuinera" del mes de Enero dedicado a las natillas.

INGREDIENTES
150g de nísperos en almíbar triturado (aprox 130g de pulpa y 20g de almíbar)
300ml de leche desnatada
40g de azúcar moreno
1 yema de huevo
15g de maicena
unas gotitas de esencia de naranja

Unas almendras garrapiñadas molidas con una galleta maría(opcional)

ELABORACION
Antes de empezar, yo he triturado 3 nísperos enteros en almíbar (unos 130g) con un poco de su almíbar.
Batimos la yema de huevo con el azúcar. Mezclamos la maicena con la leche y unas gotitas de esencia de naranja y la añadimos a la yema batida. Ponemos al fuego bajo y removemos hasta que empiece a espesar, pero sin que llegue a hervir. Añadimos los nísperos triturados, mezclando bien. Ponemos en los recipientes donde vayamos a servir. Una vez frío, añadimos unas almendras garrapiñadas molidas con galleta maría.


domingo, 20 de enero de 2013

Lavash - Bake the World




Me encanta hacer pan. Me relaja. Y encima es un placer comértelo después... Y una de las cosas que mas me gustan del pan es que con básicamente los mismos ingredientes puedes hacer panes tan diferentes! Es el caso del pan del reto de este mes de Bake the World, el Lavash. 

El Lavash es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán. De este pan se pueden hacer dos versiones. Una mas "blanda" que sirve para hacer platos como el Kebab, y otra mas tipo cracker,  aunque no es la mas común en sus países de origen. Yo he querido probar las dos, ya que la masa es idéntica. 

La verdad es que los dos están riquísimos!! En casa nos han encantado y no sabemos por cual decantarnos...

Nos los hemos tomado de aperitivo. Uno de los acompañamientos que prepare es un dip de tomates secos... Impresionante!! Os pongo la receta al final. 


INGREDIENTES (para 4 wraps y 1 lamina de pan crujiente)
250g de harina de fuerza
10g de levadura fresca
150ml de agua tibia
50ml de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
semillas de amapola, sésamo y comino en polvo

ELABORACION
Deshacemos la levadura en la harina. Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos bien. Agregamos el aceite y el agua y mezclamos bien. Amasamos (yo sigo el método Bertinet) durante 10 minutos. Dejamos reposar la masa durante una hora para que doble su tamaño.
Dividimos la masa en tres partes. Una será para el pan de cracker y las otras dos para los wraps. 

Para el cracker: Formamos una bola y la estiramos un poco con el rodillo. La ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de las manos la estiramos con cuidado hasta cubrir la bandeja. Formamos lineas espolvoreando por encima semillas de amapola, sésamo y comino en polvo. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos, hasta que este hecho. Enfriamos sobre una rejilla. Cuando este frío cortamos en trozos irregulares con las manos. 

Para los wraps: Dividimos cada porción de masa en dos. Formamos una bola y con ayuda del rodillo estiramos hasta formar una base redonda de unos 20-22 cm. En una sartén al fuego fuerte hacemos durante un minuto por cada lado. 

DIP DE TOMATES SECOS:
Trituramos bien 6 tomates secos (previamente hidratados y secos), 1 ajo, unas hojas de salvia, un poquito de orégano, una guindilla, un chorrito de vinagre de modena y unos 100ml de aceite virgen extra. 







viernes, 18 de enero de 2013

Cerdo agridulce





Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce

Cuando leí esta frase pensé "uf, este mes no voy a participar, no puedo con la salsa agridulce"... Pero claro después pensé que precisamente ahí estaría el reto, en conseguir un plato que me gustara partiendo de la base de que nunca he podido con el...
Me encanta la comida china. He tenido la suerte de viajar bastante por el Sud-este Asiático y por China, principalmente por trabajo, y la verdad es que la comida de allí me encanta. Pero el cerdo agridulce es algo que solo he probado en los restaurantes chinos de aquí, y no me gusta nada...

He de decir que el que yo he preparado me lo he comido, pero sigue sin entusiasmarme. Me ha gustado, y punto, pero ya es mucho teniendo en cuenta que no podía con el. Así que si ya os gusta este plato, creo que esta versión os encantara. 
He hecho una versión muy básica, se le puede añadir zanahoria, trozos de piña, anacardos o cacahuetes... Tampoco lo he cubierto con la salsa, sino que he dejado que cada uno se pusiera a su gusto.

INGREDIENTES (para 2 personas)
200g de carne de cabeza de lomo de cerdo
1/4 pimiento verde
1/4 pimento rojo
1/2 cebolla
harina con levadura incorporada
Agua muy fria
salsa de soja
sal, aceite de girasol

Para la salsa agridulce:
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 pellizco de sal
5 cucharaditas de ketchup 
7 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de mirin 
Un poquito de zumo de piña 
Un poquito de agua,
1 cucharadita de Maizena

ELABORACION
Empezaremos haciendo la salsa agridulce. Para ello pondremos el vinagre y el vino en un cazo y calentamos. Mientras, mezclamos el resto de ingredientes deshaciendo muy bien la maicena. Cuando el contenido del cazo rompa a hervir, añadimos el resto y removemos. Llevamos nuevamente a ebullición y retiramos del fuego. Reservamos.

Cortamos la carne en dados y ponemos a macerar en salsa de soja. Mezclamos la harina con un poco de agua helada, hasta que forme una pasta similar a una bechamel espesa. Calentamos aceite de girasol en una freidora o sartén  Escurrimos la soja de la carne, introducimos esta en la pasta de harina y agua y vamos friendo. Reservamos caliente.
Cortamos la verdura en trozos grandes y salteamos en el wok. 

Servimos la verdura y la carne con la salsa agridulce. 


miércoles, 16 de enero de 2013

Ensalada de gesiers para un día especial




Esta es la ensalada que hicimos en casa en Navidad.
He tardado unos días en publicar esta receta porque tenía que conseguir existencias de “gesiers” o mollejas de pato confitadas y no las venden en todas partes…
La hicimos tal cual, en formato vaso por que formaba parte de los aperitivos, pero si la hacéis un poquito más grande es un primer plato estupendo!!.  Ideal para cualquier día en el que queráis sorprender a vuestros invitados. Seguro que pocos habrán probado esta delicatesen del país vecino!.


INGREDIENTES
No pongo cantidades, ya que dependerá de cuantos comensales seáis y del formato que elijáis para presentarla.

Mezclum de ensaladas
Gesiers o mollejas de pato confitadas y su grasa
Patata
Almendras
Cebolla frita deshidratada
Vinagre de frambuesa
Sal, AOVE

ELABORACION
Cortamos la patata en dados que herviremos durante 8 minutos. Escurrimos y salteamos en una sartén con la grasa de los gesiers.
Cortamos los gesiers en rodajitas y los calentamos en el micro hasta que estén templados (tapadlos que pueden saltar!!).

Para presentarla, ponemos en el fondo la patata tibia, después las hojas de mezclum, los gesiers y añadimos unas almendras. Aliñamos con un poquito de vinagre de frambuesa y un chorrito de aceite de oliva y entonces añadimos un poquito de cebolla frita y deshidratada.


sábado, 12 de enero de 2013

Cardo con bacalao



Al rico plato de verdura!! Si es que el cuerpo no me pide otra cosa... verdura!!! Y eso que tampoco me he pasado tanto estas fiestas... El cardo esta de plena temporada. Siempre se puede comprar en bote, pero el fresco tiene un sabor mucho mas pronunciado. Hay que aprovechar los alimentos de temporada!!

INGREDIENTES (para 4 personas)
Medio quilo de cardo (mas o menos)
2 trozos hermosos de bacalao desalado
4 ajos
1 cucharada colmada de harina
200 ml de leche 
unas almendras tostadas
sal, AOVE

Unos huevos de codorniz cocidos(opcional)
Guindilla molida (opcional)

ELABORACION
Pelamos bien el cardo y lo troceamos. Lo hervimos en abundante agua durante media hora. Escurrimos. 
Pelamos los ajos y los troceamos. En una sartén hermosa freímos los ajos en abundante aceite y añadimos el cardo. Rehogamos unos minutos. Añadimos la harina y removemos. Agregamos la leche y dejamos que la salsa espese. Desmenuzamos el bacalao y añadimos a la sartén. Troceamos las almendras y añadimos. Dejamos hacer todo junto durante un par de minutos. Yo no he añadido sal porque las almendras y el bacalao ya le dan un punto que a mi me gusta, pero se puede añadir un poquito al guiso. 

A la hora de servir, podemos añadir unos huevos de codorniz y un poquito de guindilla molida. 



miércoles, 9 de enero de 2013

Crema de garbanzos con berenjena y trufa




Sigo con los platos sanos después de las comilonas de los días de fiesta...
Estos días ha hecho un frío tremendo. Apetecen platos de cuchara, las sopas, las cremas, los pucheros... De un puchero con garbanzos que hicimos otro día, y que por el hambre general no pude fotografiar,  me sobraron unos garbanzos. No eran suficientes para otro plato, pero pensé que si los hacía en crema si que nos servirían como entrante. La verdad es que ha sido todo un descubrimiento. Esta riquísima!!

INGREDIENTES (4 pax)
200g de garbanzos cocidos
1 berenjena escalibada o asada
1 cebolla
1 trufa
Caldo vegetal, de pollo o agua
Sal, AOVE

ELABORACION
Picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar con un poquito de aceite en un cazo. Cuando este pochada, añadimos la berenjena a trozos y los garbanzos y los salteamos. Añadimos caldo o agua hasta cubrir y un poco mas, rectificamos de sal y dejamos que hierva durante 15  minutos. Trituramos y rectificamos de liquido hasta encontrar la consistencia que mas nos guste. A la hora de servir, rallamos un poco de trufa por encima.


viernes, 4 de enero de 2013

Bizcocho especiado con manzana



Seguro que todos habéis sido muy buenos este año... Así que recordad que la noche de Reyes tenéis que dejar los zapatos junto al balcón (o ventana) para que sepan donde vivís y os puedan dejar los regalos que tanta ilusión os hacen...
Y es que la mañana de Reyes es una mañana de ilusión, alegría, emoción... Y eso que este año los Reyes que ya se están haciendo mayores, no pueden traer tantas cosas... Pero aún así seguro que cumplen con algunos de vuestros deseos.

Y para poder disfrutar al máximo de la mañana, que os parece tener preparado este bizcocho para desayunar? Es muy sencillo de hacer, tiene todo el aroma del invierno y con un buen chocolate caliente (o café o té) os irá de maravilla!

La inspiración la tuve al ver el que había preparado Glòria del blog Gourmanderies, aunque la receta varía bastante, pero sus fotos me cautivaron. 

Lo podéis preparar la tarde de antes, una vez frío lo envolvéis en film y lo tendréis perfecto para desayunar. Es muy esponjoso y húmedo gracias a la manzana. 

INGREDIENTES
1 yogur natural
1/2 medida de yogur de aceite de girasol
1 medida de yogur de azúcar moreno
1/2 medida de yogur de azúcar blanquilla
3 medidas de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de mezcla de especias para pan de jengibre (canela, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada) 
1 manzana
un poquito de mantequilla 
un poco mas de azúcar moreno

ELABORACION
Precalentamos el horno a 250º
Pelamos y cortamos la manzana a tiras. En el fondo del molde ponemos unos trocitos de mantequilla, un poco de azúcar moreno y la mitad de la manzana, cubriendo bien el molde. 
Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Después añadimos el resto de ingredientes, incluyendo la manzana a trozos. Untamos el resto del molde con mantequilla o spray anti-adherente y vertemos la preparación.  Horneamos durante mas o menos media hora. Al sacar del horno, dejamos cinco minutos en el molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Feliz y mágica noche de Reyes !!


miércoles, 2 de enero de 2013

Menestra




FELIZ AÑO NUEVO!!! A ver si el año viene cargadito de  cosas buenas para todos...

Hoy he hecho algo simple pero muy rico... Me encanta hacer la menestra en casa. Poner las verduras que  mas nos gustan, saltearlas después... Además no me negareis que después de todas las comilonas de estos días apetece un plato de verdura!!.

Es un poco mas laborioso que comprar una bolsa y hervirla, pero realmente vale la pena.

INGREDIENTES (para 4 pax)
3 alcachofas
Un manojo de espárragos verdes
10 vainas de judías verdes
3 zanahorias medianas
200g de champiñones
100g de guisantes
1 cebolleta
unas lonchas de jamón
Sal, AOVE

ELABORACION
Ponemos los guisantes a hervir en abundante agua caliente. Limpiamos y troceamos las alcachofas, las judías y las zanahorias y las hervimos al vapor. Limpiamos y troceamos los champiñones y los espárragos  Cortamos la cebolleta en brunoise. En una sartén grande, salteamos la cebolleta y añadimos los champiñones y los espárragos. Escurrimos los guisantes y los añadimos a la sartén  así como las alcachofas, las judías y las zanahorias. Rectificamos de sal y dejamos rehogar todo junto durante cinco minutos. Una vez fuera del fuego, añadimos trocitos de jamón.





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