miércoles, 31 de octubre de 2012

Brazo de gitano con crema


Tenía una merienda muy especial que a la vez surgió de manera bastante imprevista... necesitaba un dulce para acompañarla que fuera apto para niños, que sorprendiera y que pudiera hacer con lo que tenia en casa. 
Nunca había preparado brazo de gitano, pero tengo un amigo que me trajo uno un día y me dijo que era muy fácil. Así que busque en google diferentes opciones y aquí os traigo mi versión. 
La merienda fue genial. Todos quedaron encantados!!


ELABORACION

Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen. Añadimos poco a poco la harina tamizada y la cucharada de cacao en polvo. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mezcla en una bandeja plana, encima de papel de horno. Horneamos durante unos 10-15 minutos, lo suficiente para que este hecho pero que no se tueste ni quede seco. Nada mas sacar del horno ponemos sobre otro papel de horno, quitamos el de la base y enrollamos. Así mientras se enfría ira cogiendo la forma.
Una vez frío, rellenamos con crema (en mi caso de sobre, no me dio tiempo a mas...). También podría ser nata, o trufa... Lo que mas os guste. Volvemos a enrollar.
Derretimos el chocolate con la mantequilla con cuidado de que no se nos queme y lo vertemos por encima del brazo. Decoramos con sprinkles.

domingo, 28 de octubre de 2012

Bollitos de pizza rellenos de sobrasada



Muchos viernes preparo pizza para cenar. Si, no se porque en mi casa la pizza se come el viernes... Igual es para dar la bienvenida al fin de semana, sentarnos sin demasiados formalismos y disfrutar con la familia. 

Algunas veces (casi siempre...) preparo demasiada masa y o bien la congelo para otra vez o bien hago mas pizzas que después desayunamos al día siguiente. Pero el otro día se me ocurrió preparar unos bollitos. La masa de la pizza no es muy diferente de la del pan. Y dejándola levar lo suficiente es prácticamente igual. 
Esta receta ha sido un éxito total y ahora ya se que casi siempre que haga pizza los voy a tener que preparar... Y se me ocurren tantos rellenos!!


INGREDIENTES (Para 3 bases de pizza y 10 bollitos)
500g de harina de fuerza
50ml de aceite de oliva
240ml de agua
10g de sal
10g de levadura de panadero
orégano

Sobrasada mallorquina

ELABORACION
Amasáis todos los ingredientes de la masa durante unos cinco minutos. Es muy manejable y cuesta poco que adquiera la textura adecuada. Dejáis reposar una media hora. Si queréis hacer base de pizza, separáis la masa que necesitéis, aplanáis con la ayuda de un rodillo y hacéis la pizza. 
Para hacer los bollitos separamos porciones de unos 20g. Les damos forma de tortita y ponemos el relleno encima, en mi caso las lonchas de sobrasada. Cerráis la tortita envolviendo el relleno y dándole forma redonda. Dejáis levar una hora cubiertos por un paño de algodón. Espolvoreáis ligeramente con harina. 

En el horno pre calentado a 200º introducimos los bollitos que se harán en unos 10-15 minutos (depende del horno). 

Nosotros nos los hemos comido calientes ya que la sobrasada se mezcla con la masa y es deliciosa... 



viernes, 26 de octubre de 2012

Galletas de coco con chocolate




Por que sera que con los días mas cortos, la falta de luz y el descenso de las temperaturas apetece hacer galletas??? Y no solo a nosotros, a los niños les encanta meterse en la cocina y ayudar. Así han nacido estas galletas. Una tarde de viernes lluviosa en la que ir al parque no apetecía tuve una petición  Mama, quiero hacer galletas contigo!. Y la mama por supuesto aceptó de buen grado.
Hicimos dos tipos de galletas diferentes, unas decoradas de Halloween que por supuesto fueron las preferidas de los peques, y estas mas para "adultos". Además me fue genial porque así ya tenía galletas para Memòries d'una cuinera que nos proponía hacer galletas.

INGREDIENTES
75g de harina
100g de mantequilla en punto pomada
75g de azúcar glas
1 huevo
200g de coco
100g de pepitas de chocolate

ELABORACION
Mezclamos todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate, hasta que esten bien integrados. Entonces añadimos las pepitas y mezclamos lo justo para que queden por toda la masa.
Formamos bolitas que iremos chafando ligeramente al poner sobre la bandeja del horno (importante cubrir con papel anti adherente).
En el horno pre calentado a 200º dejaremos hacer 15 minutos.



miércoles, 24 de octubre de 2012

Quesada Pasiega




Este mes en el reto Kooking Pequeños Placeres nos hemos ido hasta Cantabria... Cuando se nombra lo primero que se me viene a la cabeza, culinariamente hablando, es el cocido montañés y los quesucos.... Que ricos.... Todavía no he inaugurado la temporada de potajes, cocidos, etc... la verdad es que no hace nada de frío por Barcelona y no apetecen. Y hacer un quesuco en casa, pues como que no. 

Total, que al final me he inclinado por uno de los dulces mas típicos de Cantabria, la quesada pasiega. A pesar de su nombre, no lleva queso!!. Pero os aseguro que esta deliciosa...

La receta original lleva ralladura de limón. Como estamos en plena temporada yo la he sustituido por mandarina, le ha dado un gusto riquísimo! 

INGREDIENTES
500ml de leche entera, mejor si es fresca
100g de mantequilla 
150g de harina
250g de azúcar
1 yogur natural 
2 huevos (del 1 o ecológicos)
Ralladura de mandarina (o limón)
una cucharadita de canela

ELABORACION
Es super fácil!. Pre calentamos el horno a 180º. Untamos el molde de mantequilla. Batimos todos los ingredientes, los vertemos en el molde y al horno durante 55 minutos. Es normal que suba en el horno, al enfriarse bajará. 
Yo la he hecho en formato individual y ha estado 40 minutos en el horno.




domingo, 21 de octubre de 2012

Ensalada de sardinas marinadas y kumato




A veces voy a comprar sin mucha idea de lo que voy a preparar para comer o cenar. Si lo se, no debería ya que normalmente compras mas de la cuenta. Pero hay días en los que no te apetece pensar, no os pasa? Esos días me gusta dejarme asesorar por las carniceras, pescaderas, etc... Te pones delante de la parada y te haces un poco la remolona... y en seguida están dispuestas a ayudarte!!. 

Pues eso me paso el día que compre estas sardinas. La verdad es que cuando salí a comprar en lo ultimo en lo que pensaba era en sardinas. Pero tenían tan buena pinta!! La pescadera me sugirió que las preparara al horno, o bien rebozadas. Al llegar a casa ya tenía claro que las marinaría para hacer una ensalada. Y estaban deliciosas... 





INGREDIENTES (para 2 personas)
3 sardinas hermosas
1 lima
La piel de un limón
Sal gorda

4 tomates kumato
1 cebolleta
Un poco de mezclum
Sal, AOVE

ELABORACION
La noche de antes ponemos a marinar las sardinas. A mi me gusta hacerlas durante 10 o 12 horas, si las dejo mas tiempo me parece que quedan demasiado saladas. Para marinarlas, primero las limpiamos bien de escamas, les quitamos la cabeza y las vísceras y con ayuda de un cuchillo afilado separamos los lomos de la espina. Los ponemos en un recipiente cubierto con sal gorda y las cubrimos bien. A la mañana siguiente, las lavamos, las secamos y las ponemos en otro recipiente. Tal y como las vamos poniendo las regamos con zumo de lima y con piel de limón rallada. Cubrimos bien el recipiente con aceite. De este modo se pueden conservar unos 5 días en la nevera.

Para hacer la ensalada, cortamos los kumato y la cebolleta. Mezclamos, salamos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Ponemos 2 o 3 filetes de sardina por ración y unas hojas de mezclum. 





jueves, 18 de octubre de 2012

Poulet au vin



Un santo que celebrar... una comida familiar.... una cocinera a la que le gusta "liarse" y preparar muchas cositas... la necesidad de hacer algo con antelacion... Son los principales causantes de que mi familia comiera el 12 de Octubre este delicioso pollo que había preparado el día anterior!!. 

Y tengo que decir que estoy segura de que la receta gana haciéndola el día anterior ya que el pollo esta mas gustoso. Lo que si prepare al momento fueron los champiñones que añadí un poco antes de servir. 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

INGREDIENTES (4 pax)
2 cebollas
1 ramas de apio
6 lonchas de beicon
10 jamoncitos de pollo
Harina para rebozar el pollo
400 ml. de vino tinto con cuerpo
500 ml. de caldo de pollo
Unas setas deshidratadas (en mi caso trompetas de los muertos y camagrocs)
Unas ramas de tomillo

300 gr. de champiñones variados
2 dientes de ajosal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Cortamos las cebollas en juliana , el apio en rodajas finas y  el beicon en trozos pequeñitos. En una cazuela con un poco de aceite, rehogamos los ingredientes. 

Mientras en una sartén con abundante aceite vamos friendo los muslos de pollo previamente salpimentados y enharinados. Deben quedar dorados. 
Añadimos el vino a la cazuela de las verduras y el bacon y dejamos que reduzca un poco. Seguidamente añadimos los jamoncitos de pollo, las setas deshidratadas y el caldo. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 50 minutos o una hora. Añadimos unas ramitas de tomillo. Tapamos y reservamos. Como os he dicho, creo que esta mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir, freímos los champiñones junto con los dos dientes de ajo picados y añadimos al pollo.
Es conveniente que tengáis abundante pan para mojar... la salsa es  un vicio!!!



martes, 16 de octubre de 2012

CIABATTA - Bake the World


Hace unos meses tuve el placer de hacer un curso de pan con Iban Yarza. Todo un lujo. A parte de pasar unas horas muy divertidas aprendí mucho. Uno de los panes que nos enseñó a hacer fue la Ciabatta, el típico pan italiano. 
Así que cuando Clara me envió la propuesta de Bake the World de Octubre se me dibujo una sonrisa en la cara... Este pan lo conozco y se hacerlo!!! Es verdad que no he practicado en bastante tiempo ya que con los calores  mi horno ha estado de vacaciones, pero después de dos intentos (el primero quedó delicioso pero no muy fotogénico...) el resultado es satisfactorio.

La Ciabatta fue inventado por Arnaldo Cavallar en los años 80 y desde finales de los años 90 se ha popularizado  como un pan muy apropiado para la elaboración de bocadillos.
Se trata de un pan  que tiene una capa crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa.
INGREDIENTES
Para la biga (pre fermento)
100g de harina de fuerza
60g de agua
7g de levadura de panadero

Para el pan
La biga
500g de harina de fuerza
300g de agua
40g de aceite
10g de sal
12g de levadura de panadero

Harina para espolvorear

ELABORACION
La noche anterior prepararemos la biga.  Para ello mezclaremos los ingredientes, amasando ligeramente. Tapamos con un paño de algodón y dejamos levar a temperatura ambiente toda la noche.

La mañana siguiente, pondremos en un cuenco la harina. deshacemos la levadura en ella, añadimos la sal, la biga, el aceite y el agua. La masa es muy húmeda y hay que amasar durante bastante tiempo hasta que quede elástica. Una opción es mezclar, amasar ligeramente y dejar reposar la masa unos 20 minutos. Después es mas fácil amasar. Dejamos reposar en un cuenco cubierto con un paño de algodón durante una hora o hasta que doble el volumen.

Pasamos a una bandeja enharinada y doblamos la parte derecha sobre el centro y la izquierda sobre el centro, como un tríptico. Dejamos reposar durante 20 minutos y repetimos la operación. Debemos repetirlo al menos tres o cuatro veces. Veremos como la masa va adquiriendo aire.

Encendemos el horno a 250º. Ponemos un cuenco con agua a fin de que cuando introduzcamos el pan haya humedad. Horneamos a alta temperatura durante 10 minutos. Después bajamos a 200º y dejamos 30 minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  ¿Con que os apetece?


lunes, 15 de octubre de 2012

Tortilla de calabaza


Madre mia, 15 de Octubre ya!! Os dais cuenta que de aquí a cuatro días llega la Navidad??? Pero si parece que hace nada que volvimos de vacaciones!!. El tiempo pasa muy rápido....

Este otoño estoy re descubriendo las calabazas. Ya las usaba en bastantes recetas, la mas exitosa la crema de calabaza, pero este otoño he hecho mas cosas con ellas, y mas que haré!!. A finales de Septiembre estuvimos en Sant Feliu de Codines, Barcelona, en la "Fira de la Carbassa" y pudimos ver un montón de clases diferentes de calabazas, cada una ideal para preparar un plato. Compramos una "estandard" (no me acuerdo del tipo!!!) de mas de 3kg y  que se puede usar para diferentes recetas. El pages que nos la vendió nos comentó que quedaría muy rica en tortilla. Igual que la de patatas pero en lugar de estas, calabaza. Y esta es la receta que he preparado este mes para "La Recepta del 15". Estaba riquísima!!!


INGREDIENTES
5 huevos
300g de calabaza cortada como patatas para tortilla
1 cebolla pequeña
un trocito de butifarra blanca y uno de negra
Sal, AOVE

ELABORACION
En una sartén con un poco de aceite freimos la calabaza y la cebolla, cortada en brunoise, hasta que estén pochadas. Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos la calabaza y la cebolla rectificando de sal Opcionalmente podemos añadir unos trocitos de butifarra blanca y negra. Volvemos a poner en la satén hasta que cuaje. Le damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado. 

Recomendado: Comer con pan con tomate!!!


jueves, 11 de octubre de 2012

Pumpkin spice cake (Pastel de calabaza especiada)




Me encanta el otoño... creo que ya os lo he comentado anteriormente. Quizás una de las razones es que empiezas a comer cositas que no te permites en verano... Entre que hace calor y que hay que lucir tipin pues dejas de hacer bizcochos, galletas, etc... En cambio en otoño pues es un poco "se vale otra vez"!!! Y venga, a hornear se  ha dicho. 

Cuando vi este bizcocho en el blog "One perfect bite" me enamore.. figuradamente, claro. Pero tenia que hacerlo. Si o si. Además me entere del concurso que organiza el blog "El Pastelito Valiente" de dulces internacionales y este "cake" es perfecto. Es el dulce típico que se come en los Estados Unidos para Halloween. Así que aun estáis a tiempo de prepararlo para ese día!!. Es un bizcocho muy húmedo  esponjoso y de sabor muy suave. La verdad es que aunque si que he encontrado que es un cake que se prepara para Halloween no he podido encontrar de donde surgió... Pero de todos es conocido la pasión por la calabaza de los yankees y la cantidad de cosas que preparan con ella, especialmente el día de acción de gracias. Otra cosa curiosa es que la mezcla de especias que lleva este bizcocho se puede comprar tal cual y su nombre es "pumpkin spice". Se usa no solamente para elaborar esta receta sino otras muchas. 




He modificado ligeramente las cantidades de la receta original ya que a los americanos les gustan los dulces demasiado dulces (valga la redundancia) y en casa no somos tan azucarados... 




INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
300g de azúcar
150g de aceite de oliva suave
400g de calabaza hervida y escurrida
500g de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido

Para la cobertura de queso
200g de queso de untar
50g de mantequilla
50g de azúcar glas
Una pizca de canela

Opcionalmente, almendras o avellanas picadas

ELABORACION
Precalentamos el horno a 250º.
Mezclar los huevos con el azúcar y batir hasta que espumen. Añadir el aceite y la calabaza y seguir batiendo.    Echar la harina tamizada, la levadura, bicarbonato, sal y especias y mezclar bien. Echamos en un molde (el mio es de 22x22cm, y hornear durante 25 o 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente para añadir la cobertura.

Batimos la mantequilla (fría) con el azúcar glas hasta que blanqueen. Añadimos el queso (frío) y una pizca de canela y batimos a la velocidad mínima hasta que este incorporado. Repartimos por encima del bizcocho. Yo le añadí unas almendras caramelizadas por encima.

Se conserva perfectamente hasta 4 días en el frigo.





martes, 9 de octubre de 2012

Nems vietnamitas con salsa picante


Me encanta pasear por Barcelona... Son muchos los Sábados que al levantarnos sin saber muy bien como plantear el día acabamos en Barcelona. Si es por la mañana salimos a pasear y de paso compramos en algún mercado. Mis dos favoritos son Santa Caterina y La Boqueria, aunque este último esta abarrotado de turistas y a veces es complicado poder acceder a los puestos. Y otro lugar que solemos visitar es un supermercado asiático que hay en la calle Balmes. Me lo llevaría todo... aunque reconozco que aún hay cosas que no se cómo o para que se usan. 

En una de nuestras últimas incursiones compramos masa para hacer rollitos de primavera, fideos de arroz, aceite de sésamo negro y algunas otras cosas. Cuando llegamos a casa ya tenía claro que quería preparar Nems, los rollitos vietnamitas que se comen con lechuga y menta. Aprovechando también la cosecha de guindillas de mis padres hice la salsa picante. ¿Os atrevéis? Es mucho mas fácil de lo que parece, y están tan ricos...


INGREDIENTES
Para los Nems (me salieron 24)
Masa para rollitos de primavera (pequeñas)
50g de fideos de arroz
5 setas negras chinas (oreja de judas) hidratadas
Medio puerro
Media zanahoria
2 cebolletas pequeñas 
4 hojas de col china
100g de carne de cerdo picada
100g de gambas peladas
Un trocito de jenjibre
Dos cucharadas de salsa de pescado
Dos cucharadas de aceite de sésamo negro

Hojas de lechuga Iceberg
Menta
Aceite de girasol para freír los nems

Para la salsa picante
6 guindillas
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 trozo de jengibre
3 cucharadas salsa de soja
1 chalote
1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACION
Empezaremos elaborando los Nems. Ponemos a hidratar las setas en agua muy caliente durante 10 minutos. También hidrataremos los fideos, que previamente habremos "roto" con las manos cuando aún están secos, durante tres minutos también en agua muy caliente. Freímos ligeramente la carne de picada. Troceamos todos los ingredientes, excepto los fideos,  y los picamos en la batidora, incorporando la carne picada al final. Mezclamos con los fideos. Con esta mezcla, rellenamos las hojas de rollitos de primavera y formamos los rollitos. Los freímos en abundante aceite de girasol. 

Para elaborar la salsa picante procedemos de la misma manera. Ponemos todos los ingredientes en la picadora y mezclamos bien. Si queréis que la salsa no sea demasiado picante, eliminad las semillas de las guindillas antes de triturar. 

Para degustar los nems, los enrollamos con una hoja de lechuga y unas hojitas de menta. Los vamos mojando en la salsa picante.




domingo, 7 de octubre de 2012

Solomillo con peras al Oporto y cebolla caramelizada




Cómo os comentaba en el post anterior, prepare unas peras al Oporto con las que hice un delicioso bizcocho y algunas cositas mas... Una de ellas este solomillo. Fácil, muy fácil. Tanto que no se si por el mismo merece un post.... Pero es que estaba tan rico!!!

Super sencillo. Hacemos el solomillo al punto (a mi me gusta así) y lo servimos sobre un lecho de cebolla caremelizada, acompañamos con las peras y regamos con la salsa de Oporto. Añadimos unas escamas de sal sobre cada trozo de solomillo. 

La foto se que esta un poco desenfocada, pero la falta de luz de estos días por la lluvia me jugo una mala pasada.... 


viernes, 5 de octubre de 2012

Bizcocho de peras al oporto


Tienes cuatro quilos de peras blanquillas en su punto. Las tienes que gastar en pocos días  sino se pasan... Y  te pones a pensar. Unas poquitas para comer tal cual. Otras para una mermelada. Y las otras??? Pues vamos a probar a hacer un bizcocho con peras!! Y es uno de los mejores bizcochos que haya probado nunca, esponjoso, húmedo y de sabor... incomparable!. 
Aviso: No te puedes comer solo un trocito... ni dos... 

Por cierto, preparé mas de 3 peras al Oporto y con ellas hice otros platos. En el próximo post os enseño otro de ellos!.




INGREDIENTES
3 peras blanquillas (supongo que vale otro tipo también)
Oporto para cubrirlas
100g de harina
100g de azúcar
3 huevos
Una cucharadita de levadura química 

Opcional para servir: Crema de vainilla (IKEA foods)

ELABORACION
Empezaremos preparando las peras. Las pelamos, las troceamos y las ponemos en un cazo a hervir cubiertas con Oporto. A fuego lento estarán listas en unos 15 minutos. Si las peras están un poco enteras igual necesitáis dejarlas cinco minutos mas. Dejaremos que se enfríen. 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Vamos añadiendo el harina, la levadura y las peras con movimientos envolventes. En el horno pre-calentado a 200º hornearemos durante 20 -25 minutos (depende del horno y del molde). 

Nosotros nos lo comimos acompañado de crema de vainilla de Ikea, pero solo esta igual de delicioso!!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...